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标题: 天妇罗大虾寿司!(原创) [打印本页]

作者: jordon 时间: 2005-10-27 05:17:09 标题: 天妇罗大虾寿司!(原创)

第一次进来,大家会的中餐不少,搞点新意.

不知道喜欢日本料理的朋友多不多?

工序:
1.鲜虾去壳(留尾),内侧浅划几刀,双手将虾身挤直(这样炸出来才不会弯)

2.将虾过干粉(天妇罗面粉,下同,普通面粉炸不出蓬松的样子),再过一下用水调好的粉浆(最好有冰块泡着,这样炸出来才更蓬松).如果直接过粉浆口感不好(有兴趣可以自己试试比较一下).

3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.

4.接下来就是做寿司咯.......铺海苔,上面铺用寿司醋(自己调的比较适合自己口感)调好的米饭(这米饭也有讲究,有机会再分享),翻过来,放上两只炸好的虾,一卷,再卷......卷好为止(^_^),切!(切寿司最难学啦......偶练了几个月也没师满)

5.吃!

旁边的黄瓜片自己切的,纯摆设用,学起来也不难.....
希望大家喜欢,有兴趣的话大家交流交流!

[ 本帖最后由 jordon 于 2005-10-27 05:27 编辑 ]

作者: 妖妖 时间: 2005-10-27 07:06:59

看起来好好吃哦!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 三只猫的冒险 时间: 2005-10-27 13:27:17

自己做合算... ...

作者: 米米 时间: 2005-10-27 14:24:20

想学着做，不过最近太懒。。。。。

作者: 飘飘欲仙 时间: 2005-10-27 14:41:12

hao .................

作者: jordon 时间: 2005-10-27 15:31:02

谢谢支持!!

吼吼!!

作者: 幸福100% 时间: 2005-10-27 15:51:44

好好想吃哦。。。。。。。。。

作者: 幸福100% 时间: 2005-10-27 15:52:12

好好想吃哦。。。。。。。。。

作者: 宝嗝 时间: 2005-10-27 17:33:25

不错不错，就是这种东西太少了，我能吃好多盘，呵呵呵

作者: gailguyi 时间: 2005-10-27 18:28:06

看上去满好吃滴哦~不过你的外裹面粉好象太厚了~

作者: 水蓝色 时间: 2005-10-27 18:40:47

3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.

粉浆是什么?

作者: jordon 时间: 2005-10-27 20:11:35

原帖由 gailguyi 于 2005-10-27 18:28 发表
看上去满好吃滴哦~不过你的外裹面粉好象太厚了~

用天赋罗面粉就是这样的

要的就是蓬松的感觉

不过这次用的粉没有放冰块...

作者: jordon 时间: 2005-10-27 20:13:48

原帖由 水蓝色 于 2005-10-27 18:40 发表
3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.

粉浆是什么?

我随便起的名字....呵呵

就是把水和干粉和在一起啦

不过稠稀程度要掌握好

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2005-10-27 21:26:06

好久没吃寿司了。。。。。。5555555555555

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-10-28 00:41:10 标题: ！！！！！

我要吃我要吃！！！5555555~~~~~

作者: ZIIU 时间: 2005-11-16 01:44:58

4.接下来就是做寿司咯.......铺海苔,上面铺用寿司醋(自己调的比较适合自己口感)调好的米饭(这米饭也有讲究,有机会再分享),翻过来,放上两只炸好的虾,一卷,再卷......卷好为止(^_^),切!(切寿司最难学啦......偶练了几个月也没师满)

关于这个。。。一般是海苔在外面。。。在铺饭。。在加内馅。。。卷。。。。

调米饭的话。。要用米醋。。。米醋是用特殊的寿司专用醋配一定比例（大概是1L醋比2KG的糖的比）的糖搅拌好直接弄在煮好的热的米饭上。。。原因一是为了加快米饭凉的速度寿司用冷饭是由于海苔的原因。。。热饭包的话。。。海苔容易缩不好切。。。二是增加饭的口感。。。
卷的时候是要饭和饭连起。。。不能海苔和海苔连。。。不然切的时候寿司就散了。。。
至于切。。。一要刀快。。。二要手轻。。。手不能压寿司。。。只能用不握刀的手扶寿司。。。下刀不能往下用力。。。只能前后磨。。。边磨边下。。。大概3下的样子就可以切好。。。还有切的时候。。。刀面要有点水。。好切。。。

作者: ZIIU 时间: 2005-11-16 01:46:27

顺便。。。。卷的时候。。。不要压寿司。。。寿司要软。。。吃起来才口感好。。。

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