新西兰天维网社区
标题: 【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感 [打印本页]
作者: Adagio 时间: 2009-3-4 13:47:36 标题: 【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感
本帖最后由 MaxPower 于 2012-6-13 23:42 编辑
此帖的目的是让大家能分享自己的拿手好菜
每个人看看别人做的什么菜自己也就能得到一些ideas
这里毕竟不是美食版,我们不求新奇复杂
要以家常菜为主,也就是说要有可行性
材料要容易买到,做法要谁都能学会
荤菜素菜凉菜热菜都可以
另外如果是大家都喜欢吃的主食或小吃之类也不错(例如煎饼)
如果是别人已经发过的菜,需做法不同
具体回帖要求如下:
每个回帖介绍一道菜
每道菜由两部分组成:
1. 一个做法介绍,简单明了就好(至于字体颜色之类的我会再行编辑)
2. 一两副成品图,清晰,大小适中(图片不清晰或太小将视为无效)
关于如何贴图请看http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=720065
楼下将给出samples
请各位严格按照统一的格式回帖
不要只给已经发过的帖子的链接
其实只需要简单的编辑一下重新贴过来就可以了
另外请务必发表原创
违反以上两条斑竹保留删帖的权力
本贴允许大家回帖提问交流
跟所列菜品无关的回帖一天后将被删除
占位子的回帖一周之内不更新将被删除
蓄意捣乱的将被警告或禁言
试行奖励办法如下(斑竹和管理员不得参加):
每发5道菜可得SKD1000刀
每月月初结算一次
不到5道或超过5的倍数的菜可以累积到下个月
为了凑数而随便发的回帖(比如用网上找的菜谱或图,或发表同款菜同样做法等)将被删除
如果发帖者经常违反规则将被警告或禁言
斑竹和管理员保留对上述试行奖励办法更改的权力
暂时先这么多吧...其他斑竹可以再补充
希望此帖能帮上大家忙~
------------------------------------------------------------- 华丽的分割---------------------------------------------------------------------
目录
~~~~~~~~~~~~~~~1-10~~~~~~~~~~~~~~~~
2楼 干煸藕 by Adagio
3楼 清炒虾仁 by Adagio
4楼 香辣回锅肉 by 野牛
5楼 肉夹馍 by 旋转的木马 ----已奖励
6楼 辣子鸡 by 旋转的木马 ----已奖励
7楼 红烧鸭子 by 旋转的木马 ----已奖励
8楼 可乐鸡翅 by 十五
9楼 韩式辣炒五花肉 by Adagio
10楼 孜然烤羊腿 by Adagio
11楼 鸡蛋卷 by Adagio
~~~~~~~~~~~~~~~11-20~~~~~~~~~~~~~~~~
12楼 回锅肉 by .紫幻姬.
13楼 红焖羊排 by MaxPower
14楼 炖鲍鱼 by 小绅 ----已奖励
15楼 酱爆鸡丁 by Adagio
16楼 黑椒牛柳 by 小绅 ----已奖励
17楼 手撕鸡 by 小绅 ----已奖励
18楼 孜然羊肉 by 小绅 ----已奖励
19楼 酱烧排骨 by ～水水～
20楼 烧茄子 by ～水水～
21楼 香菇烧豆腐 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~21-30~~~~~~~~~~~~~~~~
22楼 懒人蛋挞 by dawowo
23楼 黑椒牛排 by 十五
24楼 爆香香菜牛腩 by 野牛
25楼 番茄卤牛肉 by Adagio
26楼 香辣虾 by Adagio
27楼 香菇火腿蒸鳕鱼 by Adagio
28楼 三杯鸡 by Adagio
29楼 豆豉鲮鱼小油菜 by Adagio
30楼 腐乳酒酿小排骨 by Adagio
31楼 红酒牛排 by 旋转的木马 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~31-40~~~~~~~~~~~~~~~~
32楼 干锅香辣虾 by 旋转的木马 ----已奖励
33楼 啤酒鸡翅 by 小绅 ----已奖励
34楼 泰式绿咖喱鸡 by Adagio
35楼 麻辣虾球 by 小绅 ----已奖励
36楼 油焖大虾 by Adagio
37楼 甜辣香煎鱼 by Adagio
38楼 蒜香排骨 by Adagio
39楼 粤式药膳鸡 by yueliang
40楼 柠檬烤鱼 by Adagio
42楼 麻辣牛肉干 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~41-50~~~~~~~~~~~~~~~~
43楼 香菜牛百叶 by 小绅 ----已奖励
44楼 香辣鸡脆骨 by Adagio
45楼 香煎三文鱼 by Adagio
46楼 牛肉脯 by 小绅 ----已奖励
47楼 麻辣鸡丁 by 小绅 ----已奖励
48楼 凉拌肘花 by 猫猫女巫
49楼 海南鸡饭 by Adagio
50楼 照烧鸡腿 by Adagio
52楼 糯米烧卖 by foam. ----已奖励
53楼 香菇焖牛筋 by foam. ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~51-60~~~~~~~~~~~~~~~~
54楼 菠萝饭 by foam. ----已奖励
55楼 拌凉粉 by kissyrain
56楼 豆豉蒸排骨 by 瑶妖
57楼 白馒头 by hmtwhy ----已奖励
58楼 酸甜鱼块 by Adagio
59楼 红烧素鸡 by foam. ----已奖励
60楼 粽子 by hmtwhy ----已奖励
61楼 盐焗鸡 by zhangweicnz
62楼 菠萝咕噜肉 by foam. ----已奖励
63楼 蒜苔炒肉丝 by 莱纳纳
~~~~~~~~~~~~~~~61-70~~~~~~~~~~~~~~~~
64楼 干煸四季豆 by 莱纳纳
65楼 咖喱鸡肉 by 莱纳纳
66楼 香菇牛肉羹 by 小绅 ----已奖励
67楼 鱼翅瓜蛋羹 by 小绅 ----已奖励
69楼 肉丝炒年糕 by 过心
70楼 美乃滋蒜蓉虾 by Adagio
71楼 口水鸡 by foam.
72楼 辣汁牛柳 by 小绅 ----已奖励
73楼 自制铁板鱿鱼 by 小绅 ----已奖励
74楼 油炸羊肉串 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~71-80~~~~~~~~~~~~~~~~
75楼 蜂蜜牛油玛芬 by 镏金岁月
76楼 主妇上海炒面 by 巴拉巴巴巴
77楼 青菜虾仁粥 by foam.
78楼 煎饼果子 by M_2i5_G
79楼 卤肘子卤蛋 by 煮茶听雪
80楼 越南鲜虾生春卷 by Adagio
81楼 咸味西多士 by 小绅 ----已奖励
82楼 芥末墩儿 by 小绅 ----已奖励
83楼 豆腐脑儿 by 小绅 ----已奖励
84楼 素什锦 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~81-90~~~~~~~~~~~~~~~~
85楼 培根虾卷烤串 by Adagio
86楼 水晶奶黄包 by Adagio
87楼 御膳小窝头 by Adagio
88楼 西芹鱼片 by Adagio
90楼 台湾卤肉 by Adagio
91楼 四喜蒸饺 by Adagio
92楼 羊肉泡馍 by 恬倪
93楼 焦糖布丁 by faybluesky
94楼 芝士烤翅&孜然烤翅 by 小绅 ----已奖励
95楼 糖醋小排 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~91-100~~~~~~~~~~~~~~~~
96楼 红烧鸡脆骨 by ivy陈 ----已奖励
97楼 粉蒸排骨 by ivy陈 ----已奖励
98楼 土豆胡萝卜海鲜羹 by ivy陈 ----已奖励
99楼 西芹炒肉 by ivy陈 ----已奖励
101楼 剁椒鱼头 by ┒▲┎
102楼 核桃酥 by CATHY_YANGYH ----已奖励
103楼 芋头扣肉 by CATHY_YANGYH ----已奖励
104楼 虾仁鸡蛋黄瓜 by yo.yo101 ----已奖励
105楼 清蒸鱼 by CATHY_YANGYH ----已奖励
106楼 香煎白蘑菇 by CATHY_YANGYH ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~101-110~~~~~~~~~~~~~~~~
107楼 银耳莲子红枣羹 by yo.yo101 ----已奖励
108楼 凉拌腐竹黄瓜花生米 by 水晶翅膀
109楼 肉酱意大利面 by CATHY_YANGYH ----已奖励
110楼 腊肠鱼丸炒饭+玉米粥 by 水晶翅膀
111楼 葱花鸡蛋饼 by 水晶翅膀
112楼 秘制松鼠鱼 by purpledot ----已奖励
113楼 鸡蛋西瓜皮馅水饺 by purpledot ----已奖励
114楼 葡式蛋挞 by purpledot ----已奖励
115楼 包子 by purpledot ----已奖励
116楼 啤酒牛腩 by purpledot ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~111-120~~~~~~~~~~~~~~~~
117楼 香焖茄丁 by CATHY_YANGYH ----已奖励
118楼 荠菜蛋饺 by CATHY_YANGYH ----已奖励
119楼 蒸虾味豆腐 by CATHY_YANGYH ----已奖励
120楼 醇香卤水鸭 by CATHY_YANGYH ----已奖励
121楼 黑芝麻粥 by yo.yo101 ----已奖励
122楼 莲藕排骨汤 by yo.yo101 ----已奖励
123楼 清爽马蹄糕 by CATHY_YANGYH ----已奖励
124楼 五仁馅汤圆 by yo.yo101 ----已奖励
125楼 香烤三文鱼头 by CATHY_YANGYH ----已奖励
126楼 潮式咸水粿 by CATHY_YANGYH ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~121-130~~~~~~~~~~~~~~~~
127楼 汤圆南瓜汤 by yo.yo101 ----已奖励
128楼 梅菜烧肉 by CATHY_YANGYH ----已奖励
129楼 酸菜猪肚 by CATHY_YANGYH ----已奖励
130楼 清补凉煲鸡汤 by CATHY_YANGYH ----已奖励
131楼 简易卷蛋饼 by CATHY_YANGYH ----已奖励
132楼 小韭菜盒子 by CATHY_YANGYH ----已奖励
133楼 简易版东坡肉 by yo.yo101 ----已奖励
134楼 Pancake by CATHY_YANGYH ----已奖励
135楼 原味戚风蛋糕 by CATHY_YANGYH ----已奖励
136楼 豆沙芝麻饼 by CATHY_YANGYH ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~131-140~~~~~~~~~~~~~~~~
137楼 珍珠牛肉丸 by CATHY_YANGYH ----已奖励
138楼 韭菜炒鱿鱼 by CATHY_YANGYH ----已奖励
139楼 红豆糕 by CATHY_YANGYH ----已奖励
140楼 客家萝卜糕 by CATHY_YANGYH ----已奖励
141楼 芥兰炒粿条 by CATHY_YANGYH ----已奖励
142楼 洋葱芝士烤青口 by CATHY_YANGYH ----已奖励
143楼 青椒炒鸡腿肉 by ivy陈 ----已奖励
145楼 自制酸奶 by yo.yo101 ----已奖励
146楼 果肉卷 by CATHY_YANGYH ----已奖励
147楼 鱼香茄子 by Adagio
~~~~~~~~~~~~~~~141-150~~~~~~~~~~~~~~~~
148楼 新奥尔良烤翅 by Adagio
149楼 鸡蛋羹 by ivy陈
150楼 大酱汤 by ivy陈
152楼 石锅拌饭 by yo.yo101 ----已奖励
152楼 酱牛肉 by yo.yo101 ----已奖励
153楼 韩国风味饺子 by yo.yo101 ----已奖励
154楼 腌咸蛋 by CATHY_YANGYH ----已奖励
155楼 发面糯米卷 by CATHY_YANGYH ----已奖励
156楼 酱骨架 by CATHY_YANGYH ----已奖励
157楼 甜脆鸡翅膀 by yo.yo101 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~151-160~~~~~~~~~~~~~~~~
158楼 韩国泡黄瓜 by yo.yo101 ----已奖励
159楼 土豆泥 by ==COFFEE==
161楼 原味花生米 by yo.yo101 ----已奖励
162楼 烧烤牛肉 by hmtwhy ----已奖励
163楼 白菜炖冻豆腐 by hmtwhy ----已奖励
164楼 土豆烧茄子 by hmtwhy ----已奖励
165楼 大肉包子 by yo.yo101 ----已奖励
166楼 鱼香茄子饭 by CATHY_YANGYH ----已奖励
167楼 牙签羊肉 by CATHY_YANGYH ----已奖励
168楼 豆芽炒胡萝卜丝 by CATHY_YANGYH ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~161-170~~~~~~~~~~~~~~~~
169楼 京酱肉丝 by CATHY_YANGYH ----已奖励
170楼 螃蟹粥 by CATHY_YANGYH ----已奖励
171楼 水汆丸子 by ivy陈
172楼 尖椒干豆腐 by hmtwhy ----已奖励
173楼 东北家常凉菜 by hmtwhy ----已奖励
174楼 熏三文鱼配田园沙拉 by kkk11
175楼 凉拌莴笋 by hmtwhy ----已奖励
176楼 凉拌肘子 by hmtwhy ----已奖励
177楼 Chocolate Fudge by hmtwhy ----已奖励
178楼 香菜牛肉 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~171-180~~~~~~~~~~~~~~~~
179楼 黑椒牛仔骨 by 小绅 ----已奖励
180楼 椒盐玉米 by 小绅 ----已奖励
181楼 干烹辣子鸡 by 小绅 ----已奖励
182楼 酿茄子 by 小绅
183楼 简单小甜点 by 小绅
185楼 酱肘子 by hmtwhy
186楼 煎饼果子 by 小猪姚姚
187楼 烤羊肉串 by hmtwhy
188楼 桃子果酱 by yo.yo101
189楼 凉拌通心粉 by yo.yo101
~~~~~~~~~~~~~~~181-187~~~~~~~~~~~~~~~~
190楼 西红柿打卤面 by yo.yo101
191楼 孜然羊排 by 小裁缝
192楼 冬瓜鱼丸干贝汤 by 小托尼
193楼 老婆饼 by Triangle..
194楼 卤肘子 by Triangle..
195楼 蛋挞 by Triangle..
196楼 肉骨茶汤面 by yo.yo101
奖励记录
2009年3月奖励总结 41楼 共支出1000SKD
2009年4月奖励总结 51楼 共支出500SKD
2009年5月奖励总结 无
2009年6月奖励总结 68楼 共支出500SKD
2009年7月奖励总结 89楼 共支出1000SKD
2009年8月奖励总结 100楼 共支出1000SKD
2009年9月10月奖励总结 144楼 共支出8000SKD
2009年11月奖励总结 160楼 共支出2000SKD
2009年12月奖励总结 184楼 共支出5000SKD
合计支出19000SKD
作者: Adagio 时间: 2009-3-4 13:47:56
SAMPLE
干煸藕
藕切小丁
热油后直接放入藕丁
加孜然粉,孜然粒,辣椒面,芝麻
然后一直煸一直煸
直到藕熟透,表面微焦
出锅前加一点香油,适量盐和香菜调味
[attach]48423[/attach]
[attach]48424[/attach]
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-4 15:03 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-4 13:48:08
SAMPLE
清炒虾仁
生虾从后背对半劈开
用料酒煨一会
油热后下少量蒜蓉爆香
下虾仁翻炒至变红
下青豆和葱花
加少量生抽和适量盐
翻炒一两分钟
勾芡出锅
[attach]48439[/attach]
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-5 21:11 编辑 ]
作者: 野牛 时间: 2009-3-4 13:49:22
香辣回锅肉
五花肉切成薄片....料酒腌半小时
同时切姜丝,葱条(3-4厘米左右),拍几瓣蒜,切适量香菜末
准备一瓶李锦记辣豆瓣酱
大火把肉片煎至金黄,这时候大部分油都出来了
把肉片捞走,用一部分油+小火把姜丝+葱根+蒜闷一分钟左右
接着就放辣椒酱翻炒30秒
下肉片
把剩下的香菜,葱下锅翻炒40-50秒就可以去准备筷子了.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-17 20:26 编辑 ]
作者: 旋转的木马 时间: 2009-3-4 14:05:39
肉夹馍
拿5克的酵母,用温牛奶加糖化开,然后静放十分钟放凉,加入面粉和出面团
然后醒十分钟揉到三光(面光,手光,锅光)，放在暖气上发至两到三倍大.
这个过程过了三个小时,接着取出发好的面,分成五份(第一次,没弄太多)
揉圆后压扁成小圆饼,然后在醒上半个小时,放到平底锅上烤熟.
[attach]48376[/attach]
臊子我是用切片的五花肉做的,放了八角,桂皮,陈皮
总之是家里有什么可以做酱料包的,都可以放,主要是把肉炖香
[attach]48377[/attach]
加了自己做的油泼辣椒,吃宽条手拉面的配料,我在肉夹馍里也加了一些
做法超级简单,辣椒面,椒盐,糖,芝麻混在一起,拿热油一泼即成
切开口放进去,在浇一点点汤头.
[attach]48378[/attach]
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-4 14:26 编辑 ]
作者: 旋转的木马 时间: 2009-3-4 14:07:26
辣子鸡
鸡脆骨用椒盐,料酒,淀粉阉几个小时.
用八成热的油,炸到金黄.起锅备用.
白芝麻烘热,准备一碗干辣椒半碗花椒,葱切丝,姜切片,蒜拍碎.
5分热的油,下姜和蒜,炒香
再下干辣椒和花椒,炒到呛鼻,油变黄
然后下鸡块,翻炒,
加白芝麻和糖,最后下葱丝.
做完了,简单吧~~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-4 14:15 编辑 ]
作者: 旋转的木马 时间: 2009-3-4 14:14:48
红烧鸭子
鸭子很肥,几乎没放什么油
炒香姜片和蒜片,放肉,香味一下子就出来了
然后加了冰糖和老抽,还有笋干一起.
新买的浅口沙锅,自己越看越是喜欢,准备下次做猪肉顿粉条.
起锅前10分钟,加了我妈冻在冰箱里的栗子和一点年糕
栗子里的淀粉使得红烧鸭的汤汁收紧
比较喜欢那种粘稠的感觉,把味道都裹在了肉上面.
最后铺上的年糕,吸了汤汁,反而成了最受欢迎的一部分
下次可以换成粉皮也不错.
[attach]48379[/attach]
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-4 14:42 编辑 ]
作者: 十五 时间: 2009-3-4 22:22:01
可乐鸡翅
一公斤鸡翅膀，一听可乐，1/4听酱油, 八角若干
懒人做法是把所有的东西放一起加水煮沸,再小火炖半小时
普通做法是锅里放少许油,放入八角爆香,放鸡翅
待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖10-15分钟
之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-7 02:03 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-5 19:47:54
韩式辣炒五花肉
准备300g左右火锅或烧烤用的五花肉片
洋白菜和洋葱(或leek)切条
两勺韩国辣椒酱(如下图)和三勺生抽拌匀
[attach]48436[/attach]
用油煸洋白菜到发软
加入五花肉和洋葱
翻炒断生后加入拌好的调料
炒匀即可出锅
又简单又下饭
[attach]48435[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-5 21:05:57
孜然烤羊腿
新鲜的lamb shanks撒上孜然粉,孜然籽,胡椒面,辣椒面,料酒,香油,芝麻
放冰箱里腌一夜...
第二天把它拿出来,用铝纸分别包严
200度bake1小时后拿出来打开一点口
这样水蒸气就能慢慢出去,又不会烤太干
再烤30分钟出炉
在最后稍微grill一下(出炉前一两分钟),这样羊腿更焦
吃的时候撒盐和香菜沫
[attach]48437[/attach]
[attach]48438[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-7 00:26:47
鸡蛋卷
把3-4个鸡蛋打匀,加盐和糖各一小勺
大平底锅烧热后锅底抹一层油
加三分之一蛋液进去铺满整个锅底
等蛋皮的边可以铲起来的时候把它卷成一个roll
注意最好是在表面的蛋液还没干的时候,这样一卷就粘住了
把卷好的蛋卷推到锅的一边,再加三分之一蛋液
重复刚才的动作,把之前卷好的roll卷在新的蛋皮里,再推到一边
第三次加入剩下的所有蛋液
再次卷好之后就可以啦,两边再烙一烙让表面焦黄
刀蘸水把蛋卷切段装盘
[attach]48473[/attach]
[attach]48474[/attach]
作者: .紫幻姬. 时间: 2009-3-7 02:58:31
回锅肉
材料：带皮五花肉 姜丝 蒜片 葱一根（或青蒜） 郫县豆瓣酱 料酒 鸡精 白糖 盐 甜面酱 油 豆豉
做法：
1 猪肉洗净，整条煮，约十分钟8成熟捞出（用筷子可扎透）
2 肉切大薄片。 葱切散段，葱白葱青分开。蒜切片，姜切丝
3 锅内热油，下肉片翻炒，下葱白，姜丝，蒜片爆香
4 依次下豆豉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，白糖
5 最后放葱青，盐少许，（口轻的可不加）即可出锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-7 03:25 编辑 ]
作者: MaxPower 时间: 2009-3-7 23:21:59
红焖羊排
1。羊排(lamb spare ribs)切块，过水，断红，出锅
2。蒜片，辣椒爆锅，出香味，放羊排炒~~~
3。加鸡精，老抽，蚝油，（糖 看个人）翻炒，加水没过羊排，
4。中火30分钟，快好的时候多看看，别糊了~~~
（牙口不好的，就放多点水，多炖炖就软了）
出锅之前可以加点小白菜啊，青椒阿什么的~~
我是吃肉，所以什么都不放了~~~
味道：甜 咸 辣~~很下饭！~~~哈哈哈哈
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-7 23:31 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-7 23:48:16
炖鲍鱼
鲍鱼去壳，去掉脏东西，洗净
清水煮鲍鱼，待开锅，倒掉所有的水
再放入开水，一只整鸡，猪小排，ham，煲一宿。别放盐。我是先用大火，开锅以后倒进slow cooker，比较省事。
第二天把鲍鱼捞出放入另一个锅，再放入一些鲍鱼汤，加耗油，要加多一些，慢火炖1个小时左右。汤收到还剩一点的时候关火。
装盘即可~~一点也不硬~~好吃~~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 00:29 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-8 00:31:04
酱爆鸡丁
鸡肉切丁,用少量料酒,酱油和淀粉腌制10分钟以上
蔬菜切丁,我用的是青椒和玉米笋,也可用黄瓜,土豆,胡萝卜,竹笋等
油烧热,加鸡肉爆炒至五六成熟时加蔬菜丁(如果是土豆要事先炒好)
等到鸡肉和蔬菜九成熟时起锅盛出备用
热油内加两大勺甜面酱和一小勺辣椒酱
等酱爆香后加适量高汤,少量酱油,一勺糖,搅拌均匀
沸腾后加欠汁, 勾成浓稠适度的酱汁
把刚才炒好的鸡肉和蔬菜倒入锅中
略微翻炒几分钟让肉和菜都挂上汁后出锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 22:29 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-8 23:16:15
黑椒牛柳
牛肉切条，放适量淀粉，老抽，半勺料酒腌制半小时左右，彩椒和尖椒切丝备用
调汁：蚝油+水+黑椒粒
锅中放油烧热，放三片姜，爆香，放入腌好的牛柳翻炒至变色后，倒在盘中
把锅洗净，放油烧热，倒入切好的彩椒和尖椒翻炒片刻，倒入调好的汁
再倒入牛柳，收汤，出锅，装盘，可以再撒上一些黑椒粒
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 23:21 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-9 21:22:46
手撕鸡
锅中放三、四片姜，用凉水把去皮去骨的鸡腿肉煮熟，捞出，过凉水，并撕碎
在鸡腿肉中放入少量老抽，糖，盐，搅拌均匀
干辣椒若干用剪刀剪成碎末，再与辣椒粉混合，姜尽可能切碎
锅中放油，中火，把姜末倒入锅中翻炒出香味，转小火，把辣椒倒入锅中，可以再放几个整的干辣椒，翻炒出香味
转大火后马上起锅淋在鸡腿肉上就大功告成了~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-9 22:43 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-9 21:45:42
孜然羊肉
羊肉片中放老抽，淀粉(或嫩肉粉)，孜然粉腌制半个小时左右
锅中放油烧热，放入两、三片姜，爆香后(爱吃辣的可以再放几个辣椒)倒入羊肉翻炒
倒入鸡汤或着水(我用的是刚才做手撕鸡煮鸡肉的汤)，放入盐，孜然粒再翻炒就可以出锅了~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-9 22:44 编辑 ]
作者: ～水水～ 时间: 2009-3-9 23:24:53
酱烧排骨
排骨飞水(水中放入一片姜和适量料酒)
起油锅,放冰糖炒糖色,下排骨炒至金黄~~(冰糖对上糖色来说很重要)
筷一大勺柱候酱下锅继续翻炒排骨.
适当加入少许老抽(因为放过柱候酱,所以老抽少放.)生抽,鸡精,
加水盖过排骨.
烧至收汁,加适量的盐,胡椒粉,继续翻炒到浓汁均匀裹着每块排骨.
出锅!!
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-9 23:28 编辑 ]
作者: ～水水～ 时间: 2009-3-9 23:29:28
烧茄子
茄子切成长条下油锅炸
炸至软身出锅.
再起锅爆香蒜,下茄子翻炒,放老抽,生抽,糖,鸡精...最后放盐
如果爱吃香菜的话放点味道更好~~
也是下饭菜~~
作者: 小绅 时间: 2009-3-10 20:13:26
香菇烧豆腐
把香菇泡软，青菜洗净
豆腐切片，裹鸡蛋，炸至金黄待用
锅中放油烧热，倒入香菇和青菜翻炒，再倒入炸好的豆腐，耗油、鸡精适量(耗油本身是咸的，我就没再放盐)
最后放入水淀粉勾芡，就可以出锅了~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-10 20:54 编辑 ]
作者: dawowo 时间: 2009-3-13 16:04:16
懒人蛋塔
因为是懒人蛋塔，所以酥皮就是在各大超市里都有买的ＰＵＰＡＳＴＲＹ ＳＨＥＥＴ，化开之后擀成薄皮放进烤盘里．
浆：一般五个鸡蛋，三个全蛋＋两个蛋黄慢慢搅开（不是像炒鸡蛋那样大力的搅拌），温热全脂牛奶（这样更香）＋奶油（可加也可以不加）＋糖搅开．
牛奶具体的量呢，要看做几盘蛋塔了，自己衡量但是注意，奶多了就不容易成型，奶太少蛋的味道就太大了（大概１２０g）．
用温热的甜牛奶慢慢的倒进鸡蛋中，边倒边搅拌要慢．再将浆放进皮里，送进烤箱，１５０－２００度左右，１０－１５分钟．
因为每个人家的烤箱功率不一样．要自己看着点才行．
因为酥皮是买的，所以不可能外面卖的那样酥，但是也算不错了
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-13 21:56 编辑 ]
作者: 十五 时间: 2009-3-13 22:31:37
黑椒牛排(自认比LONESTAR的好吃,哈哈哈)
材料: PAK的BEEF STEAK一份(才3刀).....三商黑椒汁....
做法(汗,,,EASY到极点): 平板锅放少油,,,油至5分,,,STEAK 下锅.....
本人吃5分熟,,,见STEAK泛血就起锅,,也可用刀切割看熟的程度...
黑椒汁用微波炉加热,,,,倒在已装盘的STEAK上...FINISH.....
(卖相差了点,,,,呵呵,,,太饿了,,,连蛋都没煎....)还可以加点生菜配下....
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-13 22:50 编辑 ]
作者: 野牛 时间: 2009-3-14 21:10:22
爆香香菜牛腩
切一些香菜末,拍三瓣个蒜,切少量姜丝.
牛腩切成薄片状. 用料酒腌半小时.
中火热油后下蒜和姜.
稍微出香味后下牛腩片,
肉色变深后(下锅爆炒20秒后左右)下适量老干妈辣子鸡继续翻炒至牛腩完全熟透,加适量的盐.
起锅,撒香菜末
可以开饭了.
PS:喜欢吃嫩一点的牛腩的朋友可以在放老干妈后缩短翻炒时间就可以了.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-17 20:34 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-14 21:15:00
番茄卤牛肉
牛腩(也可以加一些牛筋)切块,冷水煮开后撇沫,盛出来备用
几瓣蒜拍碎,姜切粗条,半个洋葱切碎丁
油热后下姜,蒜,洋葱,几颗干辣椒爆香
加入牛肉翻炒,倒入适量料酒,老抽,生抽,一大勺糖,一大勺盐后炒匀
加入半罐无皮番茄罐头(见下图),再加水至没过牛肉
小火炖一个半小时,出锅前勾芡收汁
[attach]48622[/attach]
[attach]48621[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-16 16:49:34
香辣虾
鲜虾洗净沥干,用料酒,少量盐和淀粉拌匀放置5-10分钟
拍几掰蒜,葱切段,姜切片
喜欢的蔬菜切丁,我用了土豆,小胡瓜,芹菜,蘑菇,还可以用冬笋,胡萝卜,红薯之类的
多放一些油,油热后加入虾炸至七成熟(两面颜色都变红)盛出备用
继续用剩下的油炸土豆(因为不容易熟),熟后盛出备用
锅里留少量油,下姜蒜和干辣椒爆香
加入剩下的蔬菜翻炒
蔬菜快熟时加入之前的虾和土豆
再加生抽,盐,糖,葱段,泡椒炒匀出锅~
[attach]48651[/attach]
[attach]48652[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-16 16:49:39
香菇火腿蒸鳕鱼
鳕鱼切大块摆盘
火腿和香菇切丝码在鳕鱼上
蒸鱼豉油和料酒按2:1调在一起,加一勺糖和少量胡椒粉
把拌好的蒸鱼汁淋在鳕鱼上
再码上姜片和葱段
水烧开后把鱼放入笼屉
大火蒸7分钟左右后把姜片和葱段取下
撒上葱末和泡椒末
再蒸两三分钟后出锅
撒上香菜碎
[attach]48653[/attach]
[attach]48654[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-17 20:54:30
三杯鸡
所谓三杯鸡就是一杯香油一杯酱油一杯米酒
但是出于对健康的考虑,我缩小了香油和酱油的用量,还加入了蔬菜
锅里放一大勺香油和一大勺平时你用的食用油
烧热后倒入姜片,蒜瓣和葱段爆香
再倒入鸡腿肉块(去不去骨都可)煸炒
待鸡肉表面显金黄色时加入什锦蔬菜丁(喜欢吃什么就加什么)
翻炒几下后加1/4杯酱油和1/4杯米酒(料酒,黄酒都可)
再加一大勺糖(我加了一大勺甜酒酿,所以就没加糖)
翻炒均匀后加适量高汤,转中火焖15分钟
注意!!!
汤汁收差不多时加入一把新鲜的九层塔(也叫罗勒,Basil)
略微翻炒,待九层塔的香气冒出来时出锅
[attach]48683[/attach]
[attach]48684[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-17 20:54:36
豆豉鲮鱼小油菜
这道菜没有什么技术含量
但正因如此我才把它写下来
非常简单好做,味道也不错(我自己很喜欢炸鲮鱼的味道)
油菜的话最好用新鲜的小油菜,叶子不要太大茎不要太粗厚
没有的话也可以用长得和油菜类似的各种菜(华人超市有很多种啦)
豆豉鲮鱼我用的是鹰金钱牌的,觉得味道比别的好
锅里放一勺油烧热
加入撕碎的鲮鱼和鲮鱼下面的豆豉(豆豉一定要加,不然味道出不来)
略微翻炒,香味出来后加入洗好的小油菜叶和一勺高汤
再大火翻炒3分钟就差不多啦
不放心的话可以拣一个油菜叶子看看熟没熟,注意不要炒老了~
[attach]48685[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-19 21:52:40
腐乳酒酿小排骨
新鲜小排骨切小块,放凉水中煮开,等血沫都出干净了将排骨捞出
锅里放少量油烧热,下几大片姜,等香味出来后下抄好的小排骨
略微翻炒,待排骨表面微微焦黄时加几大勺甜酒酿(连汁带米),一两块腐乳(连汁),少量生抽,适量老抽上色
翻炒均匀后加入热水,让水刚好没过排骨
中火炖30-40分钟,最后大火收了汤汁就可以出锅啦~
[attach]48735[/attach]
[attach]48736[/attach]
作者: 旋转的木马 时间: 2009-3-20 15:38:52
红酒牛排(配煎蘑菇,家庭制作的土豆泥,蔬菜沙拉.)
作法简单,牛排用纸吸干表面血水,抹油,用黑胡椒,盐,一点红酒洋葱牛排酱(超市有卖),阉制两个小时.平锅放黄油,煎熟(孕妇不能吃半生的,所以我是煎到WELL DONE,其实5分,7分就行了),煎的时候开用大火,尽可能多地封住肉汁,然后转中火.不要用锅铲压.
剩余的酱汁煎下蘑菇.出锅,浇上黑椒牛排的汁(为了省事,也是超市买的.最好买液体包装的,粉末的虽然最便宜,但是有方便面调料的味道,不喜欢)
土豆一切为二,水煮到能用筷子戳通,锅里放黄油,中火边炒边压碎,放点盐.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-20 20:07 编辑 ]
作者: 旋转的木马 时间: 2009-3-20 15:40:46
干锅香辣虾
虾洗净,去须,背上剪开抽出肠子,用料酒和盐阉一会.土豆切条,西芹切条.
起油锅,7成热,炸虾,然后炸土豆条.
重起锅,炒香姜,蒜片,干辣椒,倒入西芹条,炒均,下虾和土豆条,加点生抽,盐,糖,最后撒上芝麻,出锅.
材料都炸过,这样保证干香口味,不出水.还可以放些炸花生米.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-20 20:08 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-21 15:17:24
啤酒鸡翅
锅中放凉水，几片姜，几段葱，花椒，把鸡翅煮熟，捞出
锅中放油，放一个八角，炒出香味，捞出，放冰糖，炒至变色并冒泡
倒入鸡翅，翻炒，放老抽，翻炒片刻，倒入整瓶啤酒，开锅后转小火炖
待汤变少，放盐，转大火收汤，装盘~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-21 18:34 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-21 21:18:55
泰式绿咖喱鸡
新鲜鸡腿肉切块,各种蔬菜切块(例如蘑菇,冬笋,柿子椒,胡萝卜等)
锅内加入半罐椰子奶油(coconut cream/milk)
烧开后加入几大勺绿咖喱酱(超市都有卖,Thai green curry paste)
调到颜色淡绿就可以了,加的越多就越辣
等咖喱酱完全融化后加入鸡肉
煮到鸡肉7分熟时加入蔬菜
再加一勺糖和一两勺鱼露
煮到肉和菜彻底熟了,撒入一把九层塔(basil),略微翻炒后出锅
注意: 绿咖喱刚加入时可能很辣,但煮一会之后就没那么辣了
[attach]51494[/attach]
[attach]48777[/attach]
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-25 22:13 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-3-23 20:53:26
麻辣虾球
1。小碗里倒入盐，生抽，老抽， 料酒，糖，拌匀，加水待用
2。锅里多放油，干辣椒丝，干辣椒碎，小火炒出香味，再转大点儿火，待辣椒变黑之前盛到另一个碗里，待用
3。热锅里放油，等油7分热的时候放入姜蒜爆香，倒入洗好的虾球（我还放了点玉米笋）爆炒，加入2的辣椒油，倒入1的综合调料，盖上锅盖焖
4。等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-23 23:37 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-24 20:49:09
油焖大虾
新鲜带壳虾(countdown买的)去须去腿,从腹部挑开去黑线
油烧热,下花椒大料,略微炸出香味后把花椒大料捞出
下姜丝葱段爆锅,有香味后下虾
翻炒虾,直到炒出虾油(有明显的虾香味)
倒入适量料酒,适量盐,一大勺糖
然后加少量高汤(没有的话用鸡精和水),盖锅盖焖几分钟
开锅盖后虾就可以盛出来摆盘了
虾都摆好后把汁再收一收淋在虾上
[attach]48909[/attach]
[attach]48910[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-25 21:04:41
甜辣香煎鱼
鱼肉(我用的是tarakihi,也可以用cod,hoki或者ling之类的)用料酒和姜末腌一会
盘中放适量淀粉,掺入一些黑芝麻备用
几勺韩国甜辣酱掺入适量盐,生抽,香油,蒜蓉和姜蓉,少量水,搅拌均匀备用
平底锅加少量油烧热
鱼肉两边沾好淀粉后下锅中火煎
两面都煎至金黄后盛出码盘
把之前调好的酱料倒入锅中翻炒
收汁后淋在鱼肉上
撒海苔碎提味
[attach]48923[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-3-26 21:44:14
蒜香排骨
排骨用大量蒜蓉,少量姜蓉,料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清腌上半小时以上
这期间我是戴上一次性手套给排骨按摩了一会儿~~~
平底锅放油,油要覆盖锅底
油热后中低火煎排骨,两面各2-3分钟,表面金黄就可以了
排骨都煎好后控一控油(或者用纸吸干)
锅里留微量油,放入腌排骨剩下的姜蒜蓉和葱花,辣椒碎
爆出香味后把排骨倒回锅中
翻炒一两分钟后出锅摆盘
[attach]48930[/attach]
作者: yueliang 时间: 2009-3-26 23:32:06
粤式药膳鸡
配料:
乳鸡一只， 红枣， 蜜枣，枸杞， 参，当归，玉竹片，桂圆肉，等...
做法：
鸡用滚水去一下血水后，放入紫砂褒
随后放入药材，到入热水，褒8个小时
完成~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-26 23:35 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-3-27 18:29:33
柠檬烤鱼
超市买来去了内脏的整鱼,回来后剪鳍去鳞冲洗干净
切一些洋葱末,加入生抽,米酒,鱼露,鲜柠檬汁,胡椒粉,油,搅拌均匀
鱼每面侧切几刀,柠檬切薄片,插入鱼侧面的刀口中
再切一些洋葱丝塞入鱼的肚子里
把刚才的调料抹在鱼身上腌制一会
烤盘中放入锡纸,锡纸中间铺一层洋葱丝,再放上腌好的鱼
锡纸包严,烤箱200度bake mode预热后把鱼放入烤20-30分钟
拿出烤盘打开锡纸,把剩下的调料抹在鱼身上
烤箱转grill mode 250度,放鱼回去烤几分钟至表面略焦(锡纸是打开的)
取出盛盘,吃的时候撒一些herb salt
[attach]48949[/attach][attach]48950[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-4-3 19:31:36
3月奖励总结
旋转的木马 奖励500SKD
肉夹馍/辣子鸡/红烧鸭子/红酒牛排/干锅香辣虾
(请查看银行转帐记录)
[attach]49194[/attach]
小绅 奖励500SKD
炖鲍鱼/黑椒牛柳/手撕鸡/孜然羊肉/香菇烧豆腐
(不知道为什么你的用户名不接受银行转帐,请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)
[attach]49195[/attach]
不够5个菜的累积到下月~~~
作者: 小绅 时间: 2009-4-5 17:25:13
麻辣牛肉干
我买的是牛键子肉，就是有筋的
用料酒，多些姜片，葱段腌1个小时，去掉葱姜切条
凉水放生抽，老抽，姜，花椒，多放糖，适量盐煮牛肉条
开锅后把末捞出，转中小火煮3个小时后捞出，去掉姜
锅中多放些油烧热，把牛肉条倒入翻炒，至牛肉条变比较干
放入大量花椒粉，辣椒粉，再翻炒（看自己口味，想吃干点儿的就多炒会儿）
最后倒入熟芝麻，拌匀即可
因为比较干，不容易坏，我就放在盘子里没放冰箱，第二天更干，更好吃~~
不想吃那么辣的，也可以把辣椒粉花椒粉换成咖喱粉和五香粉，不过咖喱的最后要用烤箱200度再烤一下才好吃
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:44 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-4-5 17:42:50
香菜牛百叶
牛百叶洗净，切成丝，因为很不好切，我是用剪刀剪的
用开水，焯一下牛百叶，要很快，过一下水就出来，控干水
一点点醋，胡椒粉，盐调成汁
锅中放油烧很热，同时放入牛百叶、香菜长段和调好的汁，淋上香油就出锅，炒久了就会老
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:45 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-4-10 23:54:33
香辣鸡脆骨
鸡脆骨用料酒,生抽,淀粉腌一会
锅内热油后下鸡脆骨
翻炒至七八成熟后盛出备用
在锅内剩油中下入葱姜蒜爆香
下一些配菜翻炒,我用的青椒和胡萝卜
配菜也七八成熟时把之前的鸡脆骨倒回去
再加辣酱,一点老抽,一勺糖,适量盐
翻炒至鸡脆骨熟透后出锅~
[attach]49305[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-4-14 22:00:14
香煎三文鱼
将两勺橄榄油,两勺生抽,一勺红酒醋(白醋或苹果醋也可以),一勺红糖混合
加入小葱末,香菜末(视个人喜好也可加入parsley或mint),番茄末,青椒末,黑胡椒后搅拌均匀
三文鱼横切粗块,用上面拌好的调料腌一会
平底锅小火烧热,放入三文鱼,两面各煎3-4分钟
三文鱼煎好后盛出码盘,把之前的调料倒入锅中略微加热后浇在三文鱼上
吃之前挤一些新鲜柠檬汁在鱼上
[attach]49367[/attach]
[attach]49368[/attach]
作者: 小绅 时间: 2009-4-16 23:49:23
牛肉脯
牛肉馅剁碎，放一勺料酒，一勺淀粉，一勺盐，两勺老抽，两勺油，三大勺糖，根据个人口味放适量黑椒粉和辣椒粉
用筷子顺着一个方向搅拌，到粘稠成一团（或者用手抓匀，更容易变成一团）
把搅拌好的牛肉馅平铺在锡纸上，盖一层保鲜膜，用擀面杖擀匀成2毫米厚
把保鲜膜拿掉，涂一层蜂蜜，放进烤箱，200度，15分钟左右，翻面并涂一层蜂蜜再烤10分钟左右
感觉表面干了就拿出来晾一晾，用剪刀剪成块就可以了
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:54 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-4-17 00:02:05
麻辣鸡丁
鸡腿带皮切丁
锅中放油，烧热，把鸡丁倒入翻炒到不再有血色，控干盛出
锅中多放些油，烧热，把刚炒过的鸡丁倒入炒到干，盛出
锅中放油，烧很热，煸炒青椒丁（没有青椒了我用的黄色的彩椒），再把鸡丁倒入
放花椒粉，辣椒粉，盐，鸡精，炒匀，淋上一点点凉水，再翻炒一下起锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:55 编辑 ]
作者: 猫猫女巫 时间: 2009-4-20 21:47:15
凉拌肘花
把肘子去骨，注意皮一定要整块剥下来，最好带点肉在上面，不要只是皮，那样不好之后卷。。
剩下的骨头，可以用来熬汤，实惠，经济: M% C7
放到盆子里，加入3片姜，几粒花椒，半小勺盐，半小勺糖，适量鸡精和辣椒粉，拌匀，腌上2小时
腌好后卷起来系好， 卷之前花椒和姜要挑出来哦'
卷起来之后静置2 小时， 水开后煮40-50分钟
放凉后切片， 加喜欢的作料拌好
细节图片请看帖子: http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1111825
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-20 22:19 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-4-29 23:49:22
海南鸡饭
整鸡一只,最好小一点,不然不爱熟,肚子里面塞入一些事先炸过的姜蒜蓉后封好,外面抹上盐,放置一会
锅里烧开水,加入鸡,葱段,姜片,一把香菜根,花椒若干,盐适量,盖好盖子煮40分钟,中间可翻几次个
40分钟后用鸡汤的一部分蒸米饭,饭锅里还可以撒上一把炸蒜蓉
等饭的时候鸡汤可以继续滚着,里面可以加入一些白萝卜或者其它喜欢的蔬菜
辣酱我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,里面加了两小勺白糖后搅拌匀
饭出锅的时候鸡也可以出锅了,可以过一遍凉水,肉会比较嫩,喜欢吃热的的话就不用过水了
鸡肉切粗条,蘸酱吃,米饭有鸡肉的香味,汤也很好喝~
[attach]49681[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-5-1 22:15:56
照烧鸡腿
照烧鸡腿有很多做法,很多人喜欢用烤的,但是那要提前腌一晚上
烤不好的话肉会发干或不熟,比较麻烦
所以我一般都是用炖的,超级简单又好吃
新鲜鸡腿,不用腌,直接放锅里煮一会去血沫
留半锅汤,能将将没过鸡腿就好,加入姜片,葱段,大料,料酒,生抽,老抽,和两大勺蜂蜜
然后小火炖40分钟左右就好了
中间偶尔翻一翻个,汤快收干的时候把鸡腿盛好,汤汁浇在上面,超级下饭哦~
[attach]49729[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-5-1 22:51:41
4月奖励总结
小绅 奖励500SKD
啤酒鸡翅/麻辣虾球/麻辣牛肉干/香菜牛百叶/牛肉脯
(请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)
[attach]49731[/attach]
不够5个菜的累积到下月~~~
作者: foam. 时间: 2009-5-10 05:33:30
糯米烧卖(非广东式的干蒸烧卖)
材料：香菇（泡过后切丁）.竹笋（切丁）.猪肉末.糯米
糯米用冷水泡上4、5个小时左右.前一天晚上泡上就更好了.
上锅蒸熟糯米（米里面的水差不多与米在同一水平线就可以了)
锅内放油炒熟猪肉末.香菇.冬笋.加入蒸熟的糯米一起炒.放盐和酱油.（就像炒饭一样）
可以自己和面.怕费事儿的可以直接买饺子皮.
把炒熟的饭放在饺子皮里.
把烧卖隔水蒸7-8分钟即可.
大功告成了就
菜鸟水平.来支持美女楼主的.顺便凑凑热闹.和各食客们分享一下.献丑了~
蒸之前
蒸之后
作者: foam. 时间: 2009-5-11 23:21:41
香菇焖牛筋
先把牛筋洗净切块[不要太小].用沸水煮几分钟.去腥味.香菇用冷水泡后去蒂.
锅内放少量油.油温热时放入牛筋.加葱.姜片和少许料酒.加入足量的水.文火慢炖.[期间要经常翻炒下.牛筋属胶质比较多的.容易沾锅].
1小时后.加入老抽.生抽.冰糖和香菇.再焖上半小时左右.
牛筋应该已经软烂.大火收汁.觉得味道不够浓的可以再加点料调味.比如蚝油或者排骨酱.
咸鲜香浓.酥烂软滑.味道很是不错.
谢谢观赏.结素
作者: foam. 时间: 2009-5-17 04:31:18
菠萝饭
又来支持版主来了.
吃炒饭吃烦了的.吃水果吃腻了的.可以来尝试这个混搭换换口味. (*^__^*)
材料: 新鲜菠萝(1个).虾仁.洋葱.胡萝卜.蘑菇.
1.米饭适量.隔夜饭更佳.
2.菠萝挖空.留一些菠萝汁备用.把菠萝肉切丁后放在淡盐水里浸泡若干时间.虾仁用蛋清拌好.洋葱.胡萝卜.蘑菇切丁.
3.开火.放油.放入洋葱炒香.加入虾仁.炒至变色再加入胡萝卜丁和蘑菇丁.翻炒片刻后加入少量菠萝水.加少许盐.焖三分钟.胡萝卜应该软烂.倒入菠萝肉丁和饭.炒匀.
4.空的菠萝盅放进微波炉.中高火3分钟左右.然后加入炒好的饭.填满它后.再放进微波炉转3分钟.
5.可以开吃啦....
上图(较为没有艺术感的图片.纯粹一特写.不过味道绝对的.)
作者: kissyrain 时间: 2009-5-17 19:19:53
拌凉粉
我要做的是凉粉，不是凉皮。就是三商经常放到透明塑料盒里卖的那种。做法非常简单，比凉皮简单一百倍！简单介绍一下。
第一步：准备绿豆粉1份。我是用量杯量的，如果只是做一盘凉粉的话，有1/2 Cup的绿豆粉就好了。
第二步：准备水5份。也就是5份1/2 Cup的水。其中凉水与热水的比率为4：1 也就是这5份水里面4份是凉水，1份是热水。
第三步: 将绿豆粉与水按照1：5的比率放入奶锅中混合，同时开火一起煮。不停搅拌，要将绿豆粉与水充分融合，搅匀。煮到一半时可以将火关小，以免煮糊。搅至汁液变粘稠，透明时就可以关火了。
第四步：将其倒入有盖容器，放入冰箱冷藏。冷却4小时左右。
第五步：准备配料。黄瓜胡萝卜切丝，加一点盐腌一下。
最后一步：拿出冷却好的绿豆粉，将其切片。和黄瓜胡萝卜丝拌一起。依个人口味加入佐料。可放入生抽，糖，醋，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，蒜蓉，香菜，葱，香油拌匀即可。
另外：如果喜欢也可以加入一些豆芽在里面，味道更佳。
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-5-17 20:51 编辑 ]
作者: 瑶妖 时间: 2009-5-19 19:25:02
豆豉蒸排骨
1. 小排洗净..加入酒..少量盐..少量糖...少量胡椒粉..一大匙生粉拌匀...腌20分钟左右
2. 把油烧热...把腌好的排骨放入油中炸....看表面一变色就可以拿出来了...(因为用生粉腌的..所以表面会有点粘)
3. 再把少量豆豉,..少许蚝油..少量糖..少量醋... 拌匀..放入炸好的排骨中..再拌一下...就可以放到蒸锅里蒸...
4. 大火蒸半个小时拿出...滴点香油..洒葱姜蒜辣椒末.....(没有也可以不洒..点缀来的...)
豆豉我在SS买的...那个什么新好男人下厨房的...小小一袋用好久了...那个不用泡水...我就过水洗了一下.....
豆豉别放太多了...放多咸......总之要掌握一下糖和盐的比例.....我只会用我家那个勺子量...
拍的比较丑....换的盘子所以排列也很丑...
有情调的可以像早茶那样换竹的那个....见笑了...
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-5-20 03:24 编辑 ]
作者: hmtwhy 时间: 2009-6-2 15:18:13
白馒头
1。干酵母用温水化开，不要用凉水，凉水酵母没有活性；更不能用开水，温度太高酵母就死了。酵母在35时活性最高。
2。把酵母溶液倒入适量面粉中。
3。将面揉光滑，成馒头的形状。然后放在35度左右环境中1小时左右，直到发好，馒头体积增大一倍或者出现蜂窝状孔就可以了。温度不够时间要稍微延长。
4。放在蒸锅里蒸。蒸个15分钟就差不多好了
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-4 12:55 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-6-4 23:17:22
酸甜鱼块
用各种white fish都可以,我推荐ling和hoki,cod的话太容易散了
先切中块,用少量料酒和生抽煨一会
锅内少量油烧热, 鱼块裹干粉(淀粉面粉煎炸粉都可)下锅中火煎
两面都煎至金黄色就可以了, 盛出来备用
番茄酱和泰国甜辣酱一比一调匀,再加入少量盐
把酱倒入锅中略炒,加适量水调成糊
将之前炸好的鱼块倒回锅中裹浆均匀后出锅
[attach]50407[/attach]
作者: foam. 时间: 2009-6-8 22:37:13
红烧素鸡
又带菜来顶美女楼主来了.
材料：素鸡（貌似只在小全看见过）
1. 把素鸡放在温水里解冻.然后切片（不要太薄）
2. 锅内倒油烧热后把切片的素鸡炸至变硬（不能太软就盛出来.不然烧的时候会碎）
3. 把炸好的素鸡放进干净锅里（不用加油了）.倒入开水.酱油.糖.和一点点盐.
4. 烧到素鸡变软入味.收下汁就可以出锅了（喜欢吃辣点的可以在烧的时候放一些辣椒）
上图.结素..
半成品.炸好的素鸡.
成品.出锅的素鸡..
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-9 01:21 编辑 ]
作者: hmtwhy 时间: 2009-6-9 14:38:37
粽子
材料：竹子叶、糯米、蜜枣、红豆、莲子（都是新泰买的）
1、竹子叶、糯米、红豆、莲子都要事先泡好。竹子叶可以先煮一下，煮软。
2、拿2、3片叶子，卷成漏斗状，放少量糯米，放入蜜枣，莲子，红豆，再放一层米，将竹子叶裹好，用线缠起来绑紧。
3、放到锅里煮3个小时左右。
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-9 16:59 编辑 ]
作者: zhangweicnz 时间: 2009-6-12 21:34:15
盐焗鸡
鸡吃来吃去就那几种做法,无意中在华人超市发现这个东西,
买了两袋回来试试,没想到味道很是不错.而且做法简单.
擦干鸡身上的水,
把粉摸在鸡肉上腌1小时
(因为我用的是琵琶腿,如果是整鸡需要腌3小时,鸡翅的话就只需要半小时)
烤盘上铺锡纸,上面最好抹点油.预热到250度.
我两面一共用了不到20分钟.
我照相技术太差,其实皮是脆脆的,肉很多汁.
最大的特点,烤盘干净.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-13 01:43 编辑 ]
作者: foam. 时间: 2009-6-17 01:21:34
菠萝咕噜肉
反正肉吃来吃去就是这几样.今天带个酸酸甜甜的来.
不啰嗦.讲重点.
材料:菠萝(新鲜的.罐头的都行). 猪肉(切丁). 蛋清. 生粉. 料酒. 盐. 糖. 番茄酱.
1. 肉用料酒.盐.生粉.蛋清拌匀.腌上20分钟.
2. 等待过程中可以处理下菠萝.可以直接买罐装切好的菠萝.或者自己回来切切.和肉差不多大小.
3. 将肉丁入油锅炸至呈黄色.捞出.
4. 肉丁下锅炸第二遍.可以把之前的油逼出来.也可以让肉更脆.捞出控油.
5. 另起锅放入番茄酱和糖.炒匀后加入菠萝粒.如果觉得太干可以少加一点菠萝水.爱吃番茄酱的可以根据自己需要调味道.
6. 倒入炸好的肉丁.炒匀.少收下汁就大功告成了.
[ 本帖最后由 foam. 于 2009-6-17 00:24 编辑 ]
作者: 莱纳纳 时间: 2009-6-18 00:22:07
蒜苔炒肉丝
1.猪肉切丝，我刀工不好，切的粗了点。加酒，淀粉腌一下。
2.蒜苔把根切掉大概1厘米。现在刚出的蒜苔还很嫩，不切也没关系。洗干净，切段。烧壶热水，把切好的蒜苔倒进去，炉子上过一下水。喜欢吃软一点的可以烧久一点。我大概大火5分钟就拿出来了，还是脆的。
3.热油锅，放蒜和姜爆锅，这里的猪肉太膻。。。
4.猪肉倒进去炒至7分熟，放蒜苔继续炒。
5.喜欢汁多的可以勾点汤，因为猪肉有淀粉了，我就稍微倒了一点水。
6.加盐，我一般做菜不放味精，收汁，起锅，开吃~~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:50 编辑 ]
作者: 莱纳纳 时间: 2009-6-18 00:41:34
干煸四季豆
1.四季豆洗干净，去头去尾掐段。说四季豆用掐的比较香，不能用刀切。。。偶也不懂为嘛。。
2.烧水，水开了四季豆扔进去，烧一会儿。直接炒不容易烂。
3.热油锅，热过之后火关小点，把蒜末，辣椒末，花椒放进去稍微拨一下。油太热容易炒焦。
4.四季豆沥干水扔油锅。炒啊炒，记得一定要炒熟啊。听说不熟的四季豆有毒。
5.放盐。起锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:55 编辑 ]
作者: 莱纳纳 时间: 2009-6-18 00:50:37
咖喱鸡肉
准备材料：鸡腿肉4个，胡萝卜3根，日式咖喱块一盒。喜欢的还可以加洋葱什么的。我不吃洋葱所以没加。胡萝卜也可以换成土豆。自由发挥拉！
做法：
1. 因为觉得这里的鸡肉有味道，所以先烧热水，加葱姜酒，把切小块的鸡肉进去过道水去去味。不要烧熟，7，8分熟捞出来就好。不然会老。
2. 胡萝卜切好，小锅烧水煮一煮，这样比较烂。直接咖喱炖的话太慢了，而且没那么容易烂。
2. 倒一点点油，热了把鸡肉扔进去炒一炒。加胡萝卜，稍微拨一拨。加咖喱块，加开水。搅到咖喱都化了，稍微加点奶或者椰浆会更香。再炖一会儿就可以了。咖喱块一般一盒里面有2小盒。每小盒可以分四小块。我一般用2块就很浓了。而且其他什么调料都不用加了。
正宗懒人菜，而且很下饭哦。
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:56 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-6-27 00:37:33
香菇牛肉羹
牛肉切成小丁，先放少许淀粉腌制一会儿，锅中放油烧热，放两片姜，倒入腌好的牛肉翻炒，变色后盛出
锅中再放油烧热，倒入香菇丁，豌豆，炒熟，再倒入牛肉丁，炒一会儿，倒入开水，放适量盐，鸡精，水淀粉
再把两个鸡蛋打散后倒入锅中，出锅~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-6-27 00:54:49
鱼翅瓜蛋羹
鱼翅瓜切开，去籽，放到锅上蒸熟，里面是一丝一丝的瓜肉，取出一些放在一个碗中待用
在拿一个碗打3-4个鸡蛋，打散后倒入放瓜的碗中，加水（鸡蛋：水大约是1：2），放少许盐，再放到锅上蒸10分钟左右
淋上生抽和香油就可以吃啦~
SS买的鱼翅瓜，以前从来没吃过，不过还是不错的~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-7-1 21:26:22
6月奖励总结
foam. 奖励500SKD
糯米烧卖/香菇焖牛筋/菠萝饭/红烧素鸡/菠萝咕噜肉
(请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)
[attach]50850[/attach]
不够5个菜的累积到下月~~~
作者: 过心 时间: 2009-7-2 21:44:05
本帖最后由 过心 于 2009-11-7 23:05 编辑
肉丝炒年糕
材料：年糕，青菜（或大白菜），蘑菇，瘦肉（里脊或腿肉）
准备：瘦肉切丝，青菜切块，蘑菇切片
瘦肉切丝后用料酒、盐、生粉腌制大约十分钟
下锅：先滑炒肉丝后备用，然后炒青菜和蘑菇，下肉丝，再下年糕，翻炒几下，最后放水煮熟就好了！哦，对了翻炒过程中还要放盐（多少以自己口味定度)
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-3 07:27 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-7-6 20:26:24
美乃滋蒜蓉虾
去皮鲜虾用蒜蓉,橄榄油,黑胡椒碎,盐和dill(超市有卖的一种香料)腌制30分钟
平底锅加热,中小火煎虾(无须另放油),两面均熟透即可出锅
盘中可事先放上薄黄瓜片,虾放黄瓜上,每只虾上挤一点aioli(蒜蓉蛋黄酱)
根据个人喜好还可以挤上一点鲜柠檬汁并用新鲜dill叶子装饰
[attach]50956[/attach]
作者: foam. 时间: 2009-7-13 00:00:26
口水鸡
材料: 鸡腿一个.葱.姜.白芝麻.花生碎.辣椒.香菜末.
做法: 1. 烧一锅水.放葱姜.洗干净的鸡腿.水再次滚开以后大火煮8分钟左右.
2. 准备一碗冰水.把煮好的鸡腿浸泡至凉透.
3. 拿一个碗.放入葱姜蒜末.调味料{盐.糖.生抽.一点点白胡椒粉.喜欢辣的还可以放一点辣椒粉}.
4. 炒锅放油.炸香红辣椒和花椒.
5. 把凉透的鸡腿拿出来擦干表面的水.切块装盘.
6. 撒上拌好的调味料.白芝麻和花生碎.
7. 把烧热的辣油均匀地浇在鸡腿上.放些香菜末.口水鸡就做搞定了.
容易又好吃.干净也过瘾.
顺便问下.亲爱滴楼主美女.虾到底在哪里买好啊.
上图了.
作者: 小绅 时间: 2009-7-19 15:43:44
辣汁牛柳
牛肉切条，用淀粉，蛋清腌两个小时左右
锅中多放油，把腌好的牛肉条沾干炸粉后放入锅中煎熟，装盘
锅中放少量油，倒入水淀粉和辣酱（我用的白家的辣酱，三商买的，样子跟牙膏似的）
搅匀，成粘稠状，浇在牛肉条上即可
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:42 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-7-19 16:02:25
自制铁板鱿鱼
将鲜鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，剪掉鱿鱼须上面的小吸盘，反复用清水冲洗干净
在鱿鱼内部轻轻的斜切出交叉网格状的花纹，然后再切成块
锅中放水烧开，把鱿鱼倒入，翻出花纹后立刻捞出，反复用清水冲洗，沥干水分
锅中放油烧热，倒入焯好的鱿鱼翻炒，倒入蒜茸辣酱，孜然粉和辣椒粉，口重的可以再放一点盐，翻炒到没有汤后起锅
很有西单华威楼下的铁板鱿鱼的味道哦，嘿嘿~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:44 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-7-19 16:11:33
油炸羊肉串
羊肉切成1.5-2cm见方的块，放一个蛋清，少量花椒粉，大量孜然粉，适量盐和辣椒粉拌匀，腌大约2个小时
用竹签把羊肉块肥瘦均匀的串好
锅中多放油，中火，把羊肉串煎至变色后捞出，不要一次放太多，我是5串5串煎的
锅中再放油，再把炸好的羊肉串再炸一遍，捞出后再撒一些孜然即可
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:45 编辑 ]
作者: 镏金岁月 时间: 2009-7-20 01:14:21
蜂蜜牛油玛芬
配方：
牛油：50g 低粉：120g（普通面粉：玉米淀粉=4：1可以替代低粉）
鸡蛋：2个 牛奶：100g 糖：100g 蜂蜜 60g
泡打粉：1/4茶匙 盐：1/4茶匙
做法：
1.牛油切小块，室温软化后加入糖、盐打发
2.鸡蛋打散成蛋液加入1中搅拌均匀
3.倒入一半牛奶搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌均匀
4.面粉、泡打粉混合过筛一起加入拌好的牛油中
5.再加另一半牛奶，轻轻混合，搅拌均匀
6.装入模具，撒上一点杏仁片在表层
7.烤箱预热后上下175度约烤20分钟，拿牙签戳戳看没有粘稠的糊糊带出来即可
8.出炉后蛋糕表面刷上一点蜂蜜
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-21 11:15 编辑 ]
作者: 巴拉巴巴巴 时间: 2009-7-20 21:52:46
主妇上海炒面
材料很简单
乌冬面一包 华城有卖
肉丝 首相肉店的猪腿肉
青菜（小白菜） 反正就是countdown有卖的那什么shanghai什么什么什么的
首先猪腿肉切丝，多少自己定，用料酒、盐和淀粉浸泡（都不要太多）
青菜切稍微小一点，买来的有两棵，我只用了一棵
我把乌冬面又煮了一下，不过应该不需要吧~
起油锅，把肉丝煸炒一下，至没有血丝为止
放乌冬面，稍微炒几下，放酱油，多少看自己口味
抄至面都变色，最后放入青菜
再翻炒几下，觉得菜能吃了就可以入盘了
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-21 11:17 编辑 ]
作者: foam. 时间: 2009-7-21 23:27:57
青菜虾仁粥
极为简单.营养又好吃.
我终于也整了个跟海鲜有关的了.
材料: 青菜. 虾仁.米.
1. 虾仁就用酒和淀粉腌一下.比较没有虾的腥味.(如果是超市煮过的那种就解冻切小点就好了)
2. 青菜切小了.
3. 普通熬粥一样.等到8.9分好的时候放虾仁和青菜.加少许盐和一丁点儿胡椒粉就ok了.
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-22 21:55 编辑 ]
作者: M_2i5_G 时间: 2009-7-22 00:46:28
煎饼果子
面糊：绿豆粉+玉米粉+全麦粉（家里没有白面了，用全麦粉代替更健康，哈哈）大约1：1：1的比例，将面打成糊状，打的过程中一点点加水
材料：香菜，葱花，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，芝麻，油条
做法中的细节可以参见我的帖子：
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1185083&extra=page%3D1
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-22 21:58 编辑 ]
作者: 煮茶听雪 时间: 2009-7-22 15:04:15
卤肘子卤蛋
材料:猪肘1-2只,鸡蛋数个,胡萝卜(食肉者可不加).卤包(买现成的),盐,冰糖,鸡精,生抽,老抽,香麻油，( 觉得卤包不够味道的话还可以再加点花椒,大料). 根据个人口味加或不加辣椒.
猪肘过滚水,捞出把毛刮干净.鸡蛋煮熟,剥壳.
卤汁的做法:开水放入卤包,3汤勺生抽,2汤勺老抽,1勺盐.一小勺鸡精,再放点冰糖.(我卤了两个肘子所以又放了一些花椒和大料)
把肘子和鸡蛋放入卤汁中.汁滚后放中小火,卤一个小时.喜欢脱骨的朋友可以卤到2个小时.喜欢吃菜的朋友关火前半个小时放胡萝卜,也可加些大白菜.
关火,放一夜.第二天就可以吃了.
可冷盘.切好肘子和鸡蛋,根据个人口味加卤汁,麻油,蒜茸,辣椒油.
天气冷,弄热了吃比较好.先把路肘子的锅加热。肘子热透后捞出，装盘。鸡蛋对切，和胡萝卜一起作摆设。热锅加油,放蒜茸,加卤汁.加点老抽,特制辣椒酱(自己做的,奇辣无比，因为做酱的时候忘记把辣椒子扣出来了)我还加了点麻油，会比较香。最后将勾芡的汁淋在肘子上。完成！
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-2 14:45 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-7-25 23:47:58
越南鲜虾生春卷
鲜虾用料酒,盐,黑胡椒粉腌一会
可以煎熟,也可以煮熟,我因为想做清淡点,就用鸡汤把虾煮熟,然后晾凉
配菜可以随便搭,我用了小生菜,豆芽菜(事先用热水焯了一下),豆苗,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,和榨菜丝
烧一锅开水,倒入一个大碗里
把越南春卷皮(见下图)在热水里浸透,拿出来就可以直接用了
我在每个春卷里放了2-3个虾,适量配菜,包好就可以了
吃的时候可以蘸泰式甜辣酱,四川的蒜蓉辣椒酱,或西式的蒜蓉美乃滋,都不错~
[attach]51497[/attach]
作者: 小绅 时间: 2009-7-27 23:25:39
咸味西多士
其实就是面包片加上火腿，对角切开，裹上鸡蛋，煎一下，最后再撒上黑椒，但真的很好吃~~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:29 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-7-27 23:35:02
芥末墩儿 (北京小吃)
白菜洗净，一片一片的在开水中焯一下，要很快，而且要一片一片的焯，不然就不脆了
把白菜晾凉并控干水分，在每片白菜上抹上芥末粉，盐和糖(量根据自己的口味)
把抹好芥末的白菜放到一个密封罐子里，放置1周左右，现在天冷，就放在阴凉地儿就可以了，夏天可以放冰箱
一周后，把白菜取出，切成长5cm左右的段，一片挨着一片的裹紧(最好把叶子裹在中间，帮儿裹在外面)
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:30 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-7-27 23:48:17
豆腐脑儿
三商买的Snow White豆腐
把豆腐分成三块，轻轻地放进开水煮10-15秒，关火，先不要把豆腐捞出
锅中放油烧热，放入木耳(最好再放点黄花儿)，翻炒片刻，放适量老抽，盐，鸡精，最后水淀粉勾芡
捞出豆腐，把芡汁浇在豆腐上就可以了
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-7-28 00:02:07
素什锦
提前把木耳，香菇泡发，把烤麸解冻，用花椒盐水煮熟花生米(还可以再放一些笋片)
锅中多放点油，把大料炸出香味后捞出，倒入香菇，木耳翻炒，然后放入烤麸和花生米，继续翻炒
加一点老抽，多放糖，适量盐，翻炒均匀，倒入开水，没过香菇木耳什么的这些就行了
中火煮到没什么汤了，转大火收汤，最好收到几乎没汤为止，多拌上点香油
素什锦可以凉着吃，放在冰箱里，吃的时候拿出来就能吃
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-7-28 21:55:17
培根虾卷烤串
这个烤串其实就是日本餐厅里的yakitori
串上的东西可以换做别的,如蘑菇,茄子,鸡肉等
我比较喜欢吃培根卷虾,所以就做了这个
把虾切段,用清酒(或料酒),少量盐,yakitori sauce(如下图,没有的话用酱油加蜂蜜),黑胡椒粉腌一会
培根切条,用一条培根卷一段虾,穿在签子上(没有的话用牙签也可以)
其间可以穿一些别的蔬菜,我穿的是葱段和小胡瓜(courgette)
把串平放在托盘上,刷一层yakitori sauce再放入烤箱
用200度bake模式烤, 每5分钟翻一次面刷一次料
烤20分钟左右,最后把模式改成grill,待培根烤干烤脆之后就可以啦
吃的时候蘸美乃滋,可以撒一些dill,还可以挤一些柠檬汁
[attach]51564[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-7-29 08:38:46
水晶奶黄包
奶黄馅:
黄油两大勺,化开后加入四大勺糖,一个鸡蛋,搅拌均匀
再加入两大勺牛奶,两小勺custard powder(见下图),两大勺澄粉
调匀后中火蒸20分钟,其间偶尔搅拌,结块后就可关锅了
我个人比较喜欢奶酥口感的
如果喜欢更细腻的口感可加入更多牛奶并确定所有材料搅拌得非常均匀
水晶皮:
澄粉6大勺左右,兑入标准面粉2大勺
将刚烧开的沸水一点点兑入面粉中
一边兑一边用叉子或筷子搅拌,注意千万不要加多了水
加入一些热水之后就开始揉,水不够可以再加
正确的情况下面团应该不粘手,比平时做别的东西时的面团要软
然后加一小勺食用油揉匀,这样面比较有弹性,蒸好后也有光泽
把之前的奶黄馅揉成汤圆那么大的团,如果不够硬就加一点面粉
面团上也揪下来同样大小一块,放手掌里摊平,抻拉成圆片
像包包子一样把奶黄馅包起来
盘子中放入cooking paper
把包好的奶黄包口朝下码入盘中,稍微向下按一下
上蒸锅大火蒸四五分钟就好了~~~
[attach]51566[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-7-29 21:57:21
御膳小窝头
这个小窝头是以前满族宫廷想与民同甘共苦时想出来的
比老百姓吃的窝头细腻多了
把玉米面,豆面(或栗子面),糯米面,白糖(可调入适量红塘)按5:1:1:2的比例搅拌均匀
用蜂蜜牛奶调成面团
取一小块略揉成圆球状,套在大拇指上转动,按压成锥子型
大小可试自己喜好,一般是一口一个左右
中火蒸10分钟就差不多了,如果大一点的话要蒸15分钟
[attach]51600[/attach]
[attach]51601[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-7-29 21:57:24
西芹鱼片
新鲜鱼斜刀片成薄片(最好用ling)
用料酒,胡椒粉,姜,淀粉腌一会
芹菜也片成薄片
油烧热后先下芹菜,煸炒到八成熟时盛出备用
重新加一点油,下鱼片翻炒
鱼将熟时把芹菜倒回锅中
加盐翻炒均匀,加淀粉水勾芡出锅
[attach]51602[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-8-2 15:28:31
7月奖励总结
小绅 奖励1000SKD
麻辣鸡丁/香菇牛肉羹/鱼翅瓜蛋羹/自制铁板鱿鱼/油炸羊肉串
[attach]51684[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-8-2 22:34:38
台湾卤肉
确切的说,应该是台湾卤肉饭的肉
我最终并没有把卤肉浇到饭上,而是放在盘子里吃了
不过那不是重点啦~~~
把新鲜五花肉切成1厘米见方的丁备用,洋葱半个切细丝
锅烧热放油,油热后炒洋葱丝,一直炒到有浓郁的香味且洋葱发黄
把洋葱盛出来,用剩下的油开始炒五花肉
中火炒,用铲子多翻一翻,一直炒到五花肉开始出油,缩小
倒入适量生抽,老抽,料酒
翻炒均匀后加入热水,让水没过肉
再加花椒,大料,桂皮,盐和冰糖,搅拌均匀
放入事先煮好的鸡蛋(我用的是鹌鹑蛋,比较入味)
盖上盖子中小火焖到汤汁收得浓稠了
吃的时候盛一碗米饭,连肉带蛋带汤汁一起浇在米饭上就好啦~
[attach]51685[/attach]
作者: Adagio 时间: 2009-8-7 03:24:23
四喜蒸饺
昨天包饺子,顺便做了几个四喜蒸饺,讨个吉利~
饺子馅按个人口味调就好
我一般都是在猪肉馅里加白菜或韭菜,姜,虾仁,香菇,鸡蛋,料酒,酱油,盐,鸡精,香油
四喜配料分别是: 香菇,热水焯过的菠菜和胡萝卜,煎蛋皮,这些全部要剁碎
我用的是澄面,用热开水调馅,最后用手揉成光滑的面团
切好大小一样的块,擀成10厘米左右直径的圆皮
中心放一勺肉馅，先上下对折粘住中间部分，再左右对折粘住中间部分
这时候就有四个洞了，再把这四个洞的侧面相互粘住
最后用手在四个洞口的顶端按出四个尖来
做好后上蒸锅大火蒸6-12分钟，时间长短视肉馅多少和含菜量多少来定
[attach]51789[/attach]
[attach]51790[/attach]
作者: 恬倪 时间: 2009-8-7 14:46:50
羊肉泡馍
材料：羊腿一只（挑带骨头的最好,见下图）~ 姜，蒜，花椒，红萝卜，白萝卜，香菜，葱（根据个人口味可以加入党参，黄芪，山奈，山楂，砂仁，我给忽略了）木耳，莲子，料酒
1）羊肉沸水先焯一下，去血沫
2）然后把羊腿切成大块放入高压锅，加入上面的材料~ （红萝卜，姜，蒜，花椒，香菜，葱，党参，黄芪，山奈，山楂，砂仁等）放清水加适量盐，料酒炖（我家的是高压锅电饭锅）炖了差不多1小时，然后保温了2小时。如果是普通锅大概2-3小时吧。
3）炖肉的时候，开始做馍
我是回忆着国内吃的感觉做的，还算成功吧~~~制作方法和馒头差不多，也是先发面，然后，分成大小相同的小剂子，然后擀成圆片，（稍微厚点~）醒面20分钟后放入平底，小火烙馍，到两边金黄关火，把馍放进烤箱里（GRILL不是BAKE）100度十分钟，让他们更香脆~
4）汤好后把白萝卜和木耳放进汤里煮熟，就可以开吃了，加上白胡椒，醋，盐~~香菜，葱末，花生，拌匀就可以了。
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-7 19:32 编辑 ]
作者: faybluesky 时间: 2009-8-9 21:30:50
焦糖布丁crème brûlée
除了cheese cake,焦糖布丁大概是在我字典里排位第二的美味甜点，以往都是从Japanese Bakery里买来吃，今天想自己动手实验一下。
首先是准备材料，从网路查找了食谱，然后自己动手开始准备，材料很简单，就是牛奶，白糖，鸡蛋，蛋黄，还有香草香精。
第一步先在模子上涂一层牛油，然后在称出糖的重量，糖稀的话是200g,在牛奶里加120g,可是结果我觉得牛奶里的糖太甜，下次加点点20-30克糖就好了，牛奶我准备了900ml,2个鸡蛋，2个蛋黄, 鸡蛋多1，2个也没关系，根据个人口味。 然后开始搅拌，之后过滤几次，那样比较细腻，之后就是糖稀的准备，把糖在火上溶化掉，我没有加水，变色变稀之后就赶快倒进模具里边，等冷却后把牛奶胆汁到进去，可以加一点香草香精，去掉蛋的腥味，烤箱预热，然后180度大概40分钟，也可以用电饭锅或者微波炉蒸。
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-10 22:24 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-8-16 15:58:45
芝士烤翅&孜然烤翅
芝士烤翅：
鸡翅放适量盐，黑椒和油腌制1小时左右，摆在架子上放烤箱180度烤到半熟，cheese切片，码在半熟的鸡翅上，每个鸡翅上码一片，再放到烤箱内烤，到全熟即可。
孜然烤翅：
鸡翅放适量盐，孜然粉，辣椒粉和油腌制1小时左右，摆在架子上放烤箱烤，180度，大概20分钟
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:18 编辑 ]
作者: 小绅 时间: 2009-8-16 16:10:02
糖醋小排
锅中放凉水，姜片，煮掉排骨的血水，捞出
把煮好的排骨放入热油中翻炒一下，不要炒到太干
要记住调料的比例是1酒、2酱，3糖，4醋，5水，即：1份料酒，2份酱油(一半生抽一半老抽)，3份糖，最好是冰糖，4粉醋，5份水(每一份的多少视排骨多少而定)
锅中放油，放3份的冰糖炒出糖色，千万别糊了，倒入炒好的排骨，翻炒片刻，倒入1份料酒，2份酱油，和4份醋，翻炒一下，倒入5份的水。继续翻炒到基本没汤，撒上一些芝麻，拌匀即可出锅~
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:19 编辑 ]
作者: ivy陈 时间: 2009-8-19 00:11:34
红烧鸡脆骨
家里葱不够了 用的洋葱 也挺好吃.洋葱切丝 蒜切片 备用
鸡脆骨用水焯一下 捞出控干水
中火炒糖色<炒到白糖都化开刚开始冒泡泡的时候>
放入大料一个 辣椒两个 花椒粉一勺
导入鸡脆骨 洋葱 蒜 翻炒上色
炒到鸡脆骨里边的油也滋滋的冒出来 放酱油适量 盐适量
倒水漫过鸡脆骨 盖锅盖 然后收汁 这里注意因为有糖所以容易糊底要勤翻
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:23 编辑 ]
作者: ivy陈 时间: 2009-8-19 00:57:54
粉蒸排骨
直接肉店买来的排骨. 国内超市买的蒸肉米粉 在这边四季青也见到过
排骨洗干净后用葱姜丝 盐 酱油 少量的料酒 腌20分钟
排骨自己就含有油份 所以不用放油
拌入 腐乳汁 一勺郫县豆瓣酱 蒸肉米粉 拌匀
冷水入蒸锅 大火蒸 看着水开以后 再继续蒸15分钟出锅
<要是不确定排骨是否熟透 可以用筷子插进去了 就是熟了>
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:24 编辑 ]
作者: ivy陈 时间: 2009-8-21 03:33:01
土豆胡萝卜海鲜羹
海鲜买的超市scallops 也可以用mussels 或者鱼片 看个人喜好吧
土豆削皮 切丁 胡萝卜切丁 倒适量水漫过 煮软 拿勺子摁成泥
另起一个锅 放两勺butter 放入葱花 scallops 翻炒一下
倒入煮好的泥?粥? 加盐 文火煮一小会 调整浓稠度 出锅
因为有butter所以淡淡奶香 还有胡萝卜的甜
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-21 22:02 编辑 ]
作者: ivy陈 时间: 2009-8-31 02:35:14
西芹炒肉
猪肉切片 用适量生粉料酒酱油抓匀 以粉不掉为宜 生粉太多会粘锅
西芹斜刀切条 蒜切片
锅烧热油 导入先前拌好的肉 再放入 白糖 蒜片 翻炒几下 炒久了肉就老了
然后放芹菜炒炒炒 . 最后放盐 出锅
[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-31 01:50 编辑 ]
作者: Adagio 时间: 2009-9-2 03:31:22
8月奖励总结
小绅 奖励1000SKD
咸味西多士/芥末墩儿/豆腐脑儿/素什锦/芝士烤翅&孜然烤翅
[attach]52475[/attach]
| 欢迎光临 新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/) |
Powered by Discuz! X2 |