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标题: 【水蓝】迷迭香裹蛋煎鸡扒配意式烩饭（Risotto） [打印本页]

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 11:53:40 标题: 【水蓝】迷迭香裹蛋煎鸡扒配意式烩饭（Risotto）

维基百科对于risotto的评价是这样写的：Risotto is a rich and creamy, traditional Italian rice dish. It is one of the most common ways of cooking rice in Italy.

实际上就是把一种含淀粉量较高的意大利米先炒后煮，让淀粉充分溢出，使汤汁变得香滑稠软的一种烩饭

做这道菜的那日并没提前计划，所以，家里是没有意大利米的（平时谁家里会预备那个……）

橱柜里的泰国米是属于含淀粉量较少的米类，所以虽然做法相同，味道却是差的远呢

煮出来的饭一整个没有意大利米的creamy的感觉，但是滋味却还是算得上不错的

Risotto配料：

意大利米

紫色洋葱一头

白葡萄酒

高汤

Parmesan（帕玛森芝士）

黄油

月桂叶

basil叶

盐、胡椒、柠檬皮适量

这一种是超市最常见的parmesan cheese，给它用芝士锉用力的挫

慢慢的就挫成小碎末了，等待一会下锅煮

洋葱随便切一切下锅炒（橄榄油要多！）

洋葱爆香以后下米开始炒

从这时候开始就请做饭的各位小姐太太自己暗示自己是吃了菠菜的大力水手

因为翻炒要持续很长的一段时间，这样才不会糊

（mon大师提示，多放油可以防止糊锅，但，为了我的健康，我还是选择继续扮演女大力水手好了）

米炒到裹满了油已经呈半透明状了就可以加白葡萄酒了

大火把酒精烧掉之后，到入高汤，以超过米再多一点为界，再转小小火

这个时候最烦人，因为高汤始终会呈现很粘稠的状态，你要不时的搅一搅

等待淀粉的释出，汤一再的变稠……变稠……

等第一次汤汁收的差不多了，再加第二次高汤

这个时候可以取出香叶（月桂叶）了

放入一小块黄油

盐、胡椒、刚才的parmesan cheese

加入basil 不停的搅拌

等到米饭变得很Q，汤汁收干就可以关火了

煎迷迭香裹蛋鸡扒

（食谱参照台湾的一个MM，她的鸡肉不腌，我的是腌过的）

鸡肉选择去皮的鸡腿肉（皮我留着下次做日式烤鸡皮）

老规矩：蜂蜜、橄榄油、盐、胡椒、柠檬皮、一点点水还有今天的重要人物—迷迭香（rosemary）

提起迷迭香就想起那首著名的《Scarborough Fair 》

Are you going to Scarborough Fair
Parsley,sage,rosemary and thyme
Remember me to one who lives there
She once was a true love of mine
………………

每每听到这首歌就想起各种香料的气味

………………

我又跑题了

回到迷迭香，当然rosemary这东西还是用新鲜的味道重

但是我没有，像每次一样从柜子里扣出干的，然后大把攘上去

正面腌一个小时

反面腌一个小时

这个时候各位姑娘千万别嫌恶心

要用力的抓一抓鸡肉，让味道进去

3个鸡蛋打散，加大把parmesan cheese

鸡肉泡进去裹一裹

小火热锅，开煎

正面裹蛋

反面再裹蛋

然后就开始小火煎，要煎差不多20分钟，鸡肉就熟了

装盘效果

我好爱樱桃萝卜啊

今天的risotto配上cheese

鸡扒煎得刚刚好，外面有焦黄的蛋，鸡肉在蛋里慢慢的烘熟

一切开，鸡肉的香气混着迷迭香的香气扑鼻而来

肉质滑嫩多汁，口感十足

这道菜做好约翰大人就进门了

大嚷着饿，我就装了一盘给他

1分钟不到，一大块鸡扒和一堆米饭就消失了

我大叫『人家做的很辛苦，是叫你慢慢品的好不好！』

答曰：『好吃嘛，来不及品了……』

总之就是一共6块鸡扒我只吃到一块

其余的全被约翰大人风卷残云的给和谐了……

更多菜谱请点 http://hi.baidu.com/shellysblog/blog

我会努力更新滴

[ 本帖最后由水蓝色于 2009-2-12 12:59 编辑 ]

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 11:56:55

沙发不留人……

作者: n柒跀a 时间: 2009-2-12 12:11:45

作者: BabyG 时间: 2009-2-12 12:35:34

做你的老公真幸福呢, 有一個那麼會做菜的老婆~

支持支持~~~

作者: ron 时间: 2009-2-12 12:43:19

我想知道日式烤鸡皮是什么样的 .....

作者: 公孙公子 时间: 2009-2-12 12:45:56

看着非常的诱人！

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 13:28:45

原帖由 BabyG 于 2009-2-12 13:35 发表
做你的老公真幸福呢, 有一個那麼會做菜的老婆~

支持支持~~~

他和我在一起以后体重狂涨
常常埋怨我

最惨的是我自己的体重也狂涨……

作者: wingyi 时间: 2009-2-12 14:36:52

好赞喔！可惜risotto没有用对米，不然一定锦上添花喔！

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 14:57:28

原帖由 wingyi 于 2009-2-12 15:36 发表

好赞喔！可惜risotto没有用对米，不然一定锦上添花喔！

risotto得到了我家大人的认可
周末就去买米！

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 14:59:10

原帖由 ron 于 2009-2-12 13:43 发表
我想知道日式烤鸡皮是什么样的 .....

ERM，鸡皮们还在冰箱里冻着
还没攒够
攒够了一起烤！

作者: 节 时间: 2009-2-12 15:41:23

mm做的饭看起来好有食欲啊~强人~

作者: Cue117 时间: 2009-2-12 16:05:11

小声问lz一个傻问题：高汤是什么？怎么做？;loveliness;

作者: smallwx 时间: 2009-2-12 16:55:41

天啊~视觉享受~精彩

但是胃觉折磨呢~

作者: 乐童童 时间: 2009-2-12 17:09:38

香啊，卖相真漂亮

作者: didior 时间: 2009-2-12 17:40:50

非常漂亮绝对好吃

就是放那么多parmesan cheese

让我想起jamie Oliver的节目来了~~

作者: temptation 时间: 2009-2-12 19:15:03

好专业的感觉。。

作者: 妃啦的鱼 时间: 2009-2-12 20:02:58

晕　好复杂．．．

我还是漫漫整我的酒酿汤圆好了．．．．

作者: Kosmakit 时间: 2009-2-12 20:59:25

恩...Risottttoooooooooooooooo~~~~~~~~~~~

燉飯....

肌肉汁剛好被油以及蛋收附其中........

味道因該...很屌

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-12 21:24:39

原帖由 Cue117 于 2009-2-12 17:05 发表
小声问lz一个傻问题：高汤是什么？怎么做？;loveliness;

高汤就是鸡汤
懒得做的话可以用史云生清鸡汤聊胜于无啊！

作者: Cue117 时间: 2009-2-13 07:16:20 标题: 回复 19# 水蓝色的帖子

哦。知道了，谢谢lz 我今天就试试做去

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-13 10:32:17

原帖由 didior 于 2009-2-12 18:40 发表

非常漂亮绝对好吃

就是放那么多parmesan cheese

让我想起jamie Oliver的节目来了~~

呵呵我还怕肥，但是不放多了CHEESE就是不好吃啊
所以一狠心……

作者: Wooowa 时间: 2009-2-13 12:50:13

厉害，美味，漂亮

作者: DogDots 时间: 2009-2-13 17:57:31

图片很漂亮啊。，。。。。。

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-14 14:25:15

情人节，顶上来！

作者: ヾ小臉メ.通紅ヾ 时间: 2009-2-14 15:45:46

很不错....很专业!!!!

作者: 怪MM 时间: 2009-2-14 23:33:36

好专业阿`~~
好饿哦

作者: 坏坏dē猫 时间: 2009-2-14 23:47:09

口水……
我不行了

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-15 20:07:18

LSD

我打算自己去买一盆回来算了
超市买的太贵了！

作者: Yuki_ko 时间: 2009-2-15 20:36:16

非常奈斯啊。。。。。学习ING

作者: barry821 时间: 2009-2-17 01:26:22

作者: matthework 时间: 2009-2-18 19:48:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cici-855 时间: 2009-2-18 19:53:23

好漂亮哦！

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-18 20:29:11

原帖由 matthework 于 2009-2-18 20:48 发表
risotto 和煲粥用短米，蒸饭用长米就这么简单。。。

我特意去超市买了RISOTTO的米，这次不会错了

作者: koneko 时间: 2009-2-21 10:05:45

拍摄，制作，装盘, 细节, 样样都经典, 赞赞赞

作者: 水蓝色 时间: 2009-2-21 20:22:47

原帖由 koneko 于 2009-2-21 11:05 发表
拍摄，制作，装盘, 细节, 样样都经典, 赞赞赞

;10;;10;夸到我不好意思了

作者: 水蓝色 时间: 2009-3-9 22:52:04

这周就去买新鲜的rosemary

作者: Vy2 时间: 2009-3-10 00:05:05

剛剛嘗試了一下這個recipe..
我的risotto變成了粥阿...

是不是我的高湯放太多了阿...
我覺得這個雞扒配risotto好像有點膩..
研究了好久才知道怎麽樣把雞扒裹上蛋..
lzmm使用什麽好方法裹的那麽漂亮阿~
anyway~ thank you so much for sharing the recipe~

作者: 水蓝色 时间: 2009-3-10 15:26:51

原帖由 Vy2 于 2009-3-10 01:05 发表
剛剛嘗試了一下這個recipe..
我的risotto變成了粥阿...
是不是我的高湯放太多了阿...
我覺得這個雞扒配risotto好像有點膩..
研究了好久才知道怎麽樣把雞扒裹上蛋..
lzmm使用什麽好方法裹的那麽漂亮阿~
...

高汤只没过米就好了，小火，不时的搅拌下
米本身会释出很多的淀粉的，你可能是放多高汤了

鸡扒的话，我放的油很少
在锅底煎个蛋底，然后把裹了蛋的鸡扒放上去
把半生熟的蛋裹上去
再加一点蛋液
再翻面

用中火就好了

鸡腿肉去了皮，油不会太多的
煎蛋也不会用很多油

我个人觉得还好

你下次再试试？

作者: DogDots 时间: 2009-3-10 22:03:19

好吃好吃,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,感覺很幫啊

作者: 水蓝色 时间: 2009-3-11 19:40:30

LSD過獎了！

作者: booksbooks 时间: 2009-3-11 22:02:27

好像不错啊

作者: poppy2007 时间: 2009-3-11 22:51:17

太诱人了。。。。。。。。。。。

作者: 永远好男人 时间: 2009-3-12 11:22:59

好像很好吃的样子。。。。。。。。。。

作者: 水蓝色 时间: 2009-3-12 19:15:13

LSD不记得我了？？

作者: _BabyDoll_ 时间: 2009-3-13 13:11:13

做得和餐厅里的有得比~~~

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-3-14 00:09:31

1厉害！！！！！！！！！！！！！！！！11

作者: fan0312 时间: 2011-8-28 17:32:08

;10;不错，很好吃的样子呀

作者: Annabell-NG 时间: 2011-8-28 17:47:25

好吃

作者: tony0941 时间: 2011-8-28 21:27:45

ddddddddddddd

作者: 等等等等 时间: 2011-8-31 17:28:33

我试了, 不错的下饭菜哈哈

作者: 小咪子 时间: 2011-9-2 15:35:42

我饿饿饿饿饿饿饿饿饿饿饿

作者: H.X.J 时间: 2011-9-2 22:37:56

赞一个很厉害~ 看着就很美味

作者: troy1111 时间: 2011-9-2 22:59:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Amanda0426 时间: 2011-9-3 23:31:45

这种对于我来说只是进来眼馋的要做的话估计打死也学不来好眼馋

作者: ~萝卜~ 时间: 2011-9-6 17:08:39

想问
高汤怎么搞~~~~~~~

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