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标题: ★ ★★ ★★ 红烧狮子头（多图） [打印本页]

作者: 粉色的猪 时间: 2009-1-31 14:36:42 标题: ★ ★★ ★★ 红烧狮子头（多图）

主料：猪肉（七分瘦）。
配料：鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋。
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉（八角桂皮）。
做法：
1、剁碎猪肉（可以直接买剁好的）
2、往做法切好的肉中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

3、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

4、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。（如果喜欢有点卤料味的同鞋可加两颗八角和桂皮会更香）

5、往做法（4）中放入做法（3）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右

6. 取出肉圆装盘大功告成了

看了要回帖哦。

[ 本帖最后由粉色的猪于 2009-2-6 12:10 编辑 ]

作者: 乐童童 时间: 2009-1-31 17:18:06

看着就香啊

作者: Alan9a 时间: 2009-1-31 17:37:03

LZ好厉害。。。
也想做，但是好像很麻烦。。。时间太长
不过顶一下

作者: 小芳宇 时间: 2009-1-31 17:43:34

今晚就做这道菜给老公吃

作者: nickpoling 时间: 2009-1-31 17:54:08

照片拍得好漂亮哦! 支持一下!

作者: bunny2fly 时间: 2009-1-31 18:04:16

馋人！！
漂亮！！！

作者: 小芳宇 时间: 2009-1-31 18:20:58

好吃
~~~~~~~

作者: cyberworld 时间: 2009-1-31 19:06:02

很诱人的样子。。

作者: beldon2000 时间: 2009-1-31 19:51:49

很漂亮,帮顶一下.
一般狮子头的馅料中要掺一些茎块类蔬菜,如兰片藕等,这样的成品香而不腻松软可口,LZ不妨试试.

作者: daoshi5179 时间: 2009-1-31 19:56:10

看起来不错哦

作者: weta 时间: 2009-1-31 20:54:14

很好，很强大

作者: DSC333 时间: 2009-2-1 01:01:18

好，
我喜欢加马蹄碎好吃

作者: MB005 时间: 2009-2-1 02:15:40

看了就饿.........大半夜!!!

作者: ~Kelly~ 时间: 2009-2-1 03:52:02

一定要回帖．．．　改天试试～～

作者: Eden@_@ 时间: 2009-2-1 07:52:32

看起来真不错...我饿了...HOHO

作者: whywhywhywhy 时间: 2009-2-1 08:40:38

不用先炸一下么？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？不炸就放在锅里煮会不会散开阿？

作者: 水晶happy 时间: 2009-2-1 08:49:51

原帖由 whywhywhywhy 于 2009-2-1 09:40 发表
不用先炸一下么？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？不炸就放在锅里煮会不会散开阿？

人家说了，需要炸的，你没注意到。

作者: 小可爱621 时间: 2009-2-1 09:10:17

卖相很不错哦~ 超想咬一口的~~~

作者: laoshiziwang 时间: 2009-2-1 16:00:00

手艺不错！

作者: JoannaRoel 时间: 2009-2-1 16:39:53

做的颜色好漂亮哦！

作者: 红烧小花猫 时间: 2009-2-1 21:45:57

口水ing

作者: FreeTrade 时间: 2009-2-1 22:02:01

饿了饿了饿了饿了饿了

作者: 透明酸奶 时间: 2009-2-2 16:53:52

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作者: 公孙公子 时间: 2009-2-4 11:43:46

看着很不错！就是要炖两小时有点麻烦~呵呵

作者: congcong 时间: 2009-2-4 12:12:40

ding ding, tai qiang le

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-2-4 12:50:20

作者: 大漠孤烟 时间: 2009-2-4 18:56:04

有两点：
一：肥瘦肉的配比最好保持在6：4 或是5：5 否则丸子太紧大部分餐馆的配比可能更低肥肉多，其实肥肉多的话并不难吃，因为先炸后蒸所以不会腻人
二：淀粉是必须的，但是必须放面包屑，这个东西很多地方都有的卖，作用是能很好的讲丸子团成一起并且让肉质不会太硬这样的丸子吃起来软软的
如果7分瘦的肉如果再不加上面包屑，红烧丸子=红烧瘦肉
呵呵个人观点一家之言仅供参考
PS：卖相很不错

作者: appleme 时间: 2009-2-4 21:34:49

好强，改天我也试试

作者: 粉色的猪 时间: 2009-2-6 00:28:53

多谢LS的建议

作者: o_ov 时间: 2009-2-6 09:34:35

狮子头不是炸完了蒸啊?怎么改煮了???

作者: n柒跀a 时间: 2009-2-12 10:27:20

俺爹也很爱吃这个。。。

作者: amycandysi 时间: 2009-2-12 22:29:40

我觉得如果我做我一定会失败的

作者: JoCho 时间: 2009-2-13 12:52:37

很有卖相...不错..........

作者: sisueva 时间: 2009-2-13 14:11:50

好吃好吃，看上去好好好吃

作者: DogDots 时间: 2009-2-13 18:10:43

有家乡的感觉。。。。。。

作者: 七月初七S 时间: 2009-2-18 00:06:52

作者: crazymax 时间: 2009-2-18 10:30:35

有机会一定要试一下

作者: _serendipity_ 时间: 2009-2-18 11:02:46

好好吃的样子。。。。。。。。。。。。

作者: Re-Birth 时间: 2009-2-26 22:51:16

很好，很强大

作者: 陌唲 时间: 2009-2-27 10:05:48

昨天刚刚吃了个好吃哇好吃哇

作者: 黑天白夜 时间: 2009-3-2 01:10:37

我们那里在肉馅里面加米饭或者是糯米，然后成形之后放在速冻里冻硬，然后再用油煎，最后再炖。。
相当牛X

作者: mocha2008 时间: 2009-3-2 10:33:08

yummmmmm

作者: 糊涂 时间: 2009-3-3 13:59:10

看起来就好好吃．．我也要试下．．谢谢呢．．

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-3-14 02:27:34

还不错！！！！！！！！！！！！！

作者: 豆腐 时间: 2009-5-4 18:16:34

卖相相当不错

作者: 情人的影子 时间: 2009-5-5 18:35:27

我的最爱。。上海的狮子头和生煎。

作者: 如果注定 时间: 2009-5-6 20:08:26

我比较鄙视抄袭别人的帖子别的网站的图就直接给转过来了

作者: wendy 时间: 2009-5-7 17:53:33

看就觉得好香~~而且卖相也好看~~~~
偶很喜欢在里面加蛋一起卤来吃~~~~

作者: 纳兰小妖 时间: 2009-5-7 20:13:36

我记得某人说，好像是蒸一下，之后是把汁浇在肉丸子上呢！？

作者: fan 时间: 2009-5-8 12:19:48

原帖由 o_ov 于 2009-2-6 09:34 发表
狮子头不是炸完了蒸啊?怎么改煮了???

我也记得是炸的，但是忘记了是不是要蒸．不过ＬＺ这个看起来也很诱人！！！！！！！！！！超级饿了。

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 16:54:31

一定要试试~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: estuke 时间: 2010-1-21 17:54:43

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作者: limolo 时间: 2010-1-25 09:40:38

是不是东北的四喜丸子看着非常好吃呢

作者: 新美食家 时间: 2010-1-25 17:36:36

不错不错，顶一下。。。

作者: 盒饭 时间: 2010-1-25 19:52:56

就一个字,真香!

作者: hsinhsin0914 时间: 2010-1-26 00:02:07

哇~看起來好好吃唷..看著看著肚子餓了

作者: jadore9 时间: 2010-1-26 11:33:47

请问LZ,那个鸡块是拿来做什么的？是跑龙套的吗？把肉丸拿出来，鸡扔掉吗？

作者: 鲍鱼 时间: 2010-1-26 13:22:09

想吃不想做

作者: PASS猫 时间: 2010-1-26 13:22:11

昨天刚做过。。。

作者: 清香绿茶 时间: 2010-2-18 14:19:01

看着就很觉得很香。不错不错。

作者: happy2009 时间: 2010-2-18 15:32:21

很不错！我也学着做

作者: 等等等等 时间: 2010-2-18 18:55:25

不错,看上去好好吃

作者: 泡泡浴 时间: 2010-2-19 22:50:51

好香呀，这么远都能闻到，但是自己比较懒呀

作者: loveminnie666 时间: 2010-2-20 19:01:39

厉害！！图片也是秀色可餐

作者: numbie 时间: 2010-2-20 19:11:33

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作者: 吹C 时间: 2010-2-21 11:21:46

这个不好做.........

作者: luanluan 时间: 2010-2-23 08:25:30

打算今天试试...........

作者: Lisa 时间: 2010-2-23 15:56:59

还不如吃直接炸的，外酥里嫩的

作者: 减肥一年又一年 时间: 2010-2-23 22:50:55

感觉好麻烦尼...但LZ做的好好看啊..比我以前打工的地方做的还好看...

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-1 16:29:36

nice...................

作者: 果冻小m 时间: 2010-3-2 05:08:27

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作者: 鱼小鱼 时间: 2010-3-2 15:42:36

ddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: iknowu 时间: 2010-3-10 15:35:48

DDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 秋海棠 时间: 2010-3-10 15:45:38

不错, 看起来就香

作者: joann1013 时间: 2010-3-10 15:54:15

虽然我不吃猪肉但是这个看起来还真的很够专业卖相超级好

作者: huangsha 时间: 2010-3-10 21:50:46

不错不错~~~~~~~~~~~

作者: samsung2006 时间: 2010-3-17 00:21:48

很香的样子啊。

作者: yumeng 时间: 2010-3-17 12:16:26

馋！！！！

作者: chitterling 时间: 2010-4-2 23:01:46

ding~~~~~~~~~~~~

作者: lihongyu 时间: 2010-4-3 13:03:57

好吃。。。。。。。。。。。

作者: laolaoying 时间: 2010-4-3 13:47:51

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作者: qq-kiki 时间: 2010-4-3 16:08:17

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作者: 76843220 时间: 2010-4-3 18:20:59

a @ a 最爱的狮子头

作者: 洋葱人参 时间: 2010-4-3 20:51:40

好好吃的样子呀

作者: cutedaisy 时间: 2010-4-3 21:39:45

看起来好好吃吖

作者: DogDots 时间: 2010-4-4 05:55:05

這個我記得是超級難做的

作者: 仙居人士 时间: 2010-4-4 15:40:57

卖相很不错呢但是如果在肉馅中加点马蹄更好这里好像马蹄很难买得到可以用梨代替的哦这样肉吃起来更滑嫩

作者: wangxubin 时间: 2010-4-4 16:29:25

楼主厉害啊！帮顶！

作者: nzmai 时间: 2010-4-5 22:25:31

那个鸡肉就是调味道的吗？最后不吃吗？怎么不见鸡肉了？

作者: mars.ma 时间: 2010-4-6 18:52:08

必须保存~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 秋海棠 时间: 2010-6-3 09:55:16

学习,, 很香的样子

作者: WEIJIN2010 时间: 2010-6-4 03:36:58

卖相很好啊~~~~~~~~~

作者: cici~VW 时间: 2010-6-4 10:04:32

想吃！！！！！！！

作者: 想个名 时间: 2010-6-4 11:49:00

好香啊，都闻到味道了

作者: loveDD 时间: 2010-6-4 22:57:17

看着很不错！就是要炖两小时有点麻烦~呵呵
公孙公子发表于 2009-2-4 11:43

呵呵，红烧的肉类不烧2小时以上肯定塞牙。急火吃不到香肉~~~

作者: loveDD 时间: 2010-6-4 22:58:50

和鸡一块烧，还挺特别的。下次试试。谢谢分享

作者: 豆花 时间: 2010-6-5 01:42:45

巧手。。。

作者: fishfishfish 时间: 2010-6-9 09:25:04

{:5_285:}很不错诶有时间做做

作者: sebata899 时间: 2010-6-18 13:16:12

the food looks really nice, cun wait to try it...
thanks for sharing it!!

作者: krz 时间: 2010-6-19 11:05:44

很好吃的看起来，打算照着方子做一次。

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