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标题: 梅菜蒸肉饼 To Feng枫 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 01:49:34 标题: 梅菜蒸肉饼 To Feng枫

梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一各中国传统烹饪原料。使用雪里红或其他芥菜各类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

从口味上又有甜梅菜和咸梅菜之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

常见菜式有梅菜扣肉、梅菜肉饼等。

做梅菜肉饼的话我用的是甜梅菜芯：

用料：

1）瘦猪肉碎x 500克

我比较喜欢用从Foodtown买的猪肉碎，觉得质量比较好。很多华人店卖得都掺很多水，很多杂质。

也有在Aussie Butcher买过，觉得他们家的不错，很瘦掺水不多的说。

题外话回应樱桃MM：

我在Aussie Butcher问过关于自己买肉叫他们给用机器mince。那kiwi跟我讲他们的机器是commercial的，所以机器比较大，做的量也大。如果自己买肉放那机器做的话，假如买1kg的肉，出来再称就没有1kg了。因为肉少机器大，可能有些肉会堵在中间拿不出来。

我也问过他们有没有用恶心的肉来做mince,他说sausages就可能，因为sausages会有调料把不好的味道盖掉；但mince的话就很难，因为是生肉客人拿回家再煮会吃得出来。

不过如果自己过不了那一关的话，还是买肉回家自己剁比较安心。我是图方便所以都直接买算了，只要去好点的肉店买就好了。

继续…

2）甜梅菜 x 1包

3）腌肉料：盐，糖，生抽，广东米酒，生粉，蒜蓉

4）腌梅菜料：糖 x 3 tablespoons；油，适量；麻油,适量

肉碎的处理方式跟之前我发过的“双蛋蒸肉饼”及“土鱿蒸肉饼”差不多,有兴趣的朋友可以参考：

双蛋蒸肉饼：

http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D900748%26highlight%3D

土鱿蒸肉饼：

http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D1035592%26highlight%3D

梅菜都有很多砂在里面，所以使用之前一定要好好冲洗干净，确保没有污垢在梅菜里面。如果有时间的话，我会建议把梅菜放在厨房sink里放半池水泡过夜。因为sink很大嘛，所以会有足够的空间让梅菜泡散。如果赶时间的话，洗梅菜这工序还是不能省的喔！

看看下图，水面浮着的黑点点就是污垢了！！

洗梅菜的清水要换得频，每洗一次就得换一次水。用个小盘，或者比较大的碗，注入清水后把袋装的梅菜先泡开；之后再一片片的梅菜叶来洗。把梅菜叶在水里摊开并轻轻揉搓把污垢或者砂粒去掉；即使是菜杆也要把卷起来的hidden area温柔地翻出来揉搓干净喔。还要记住每洗一次就要换一次水喔！天啊，昨天我光是洗梅菜就洗了差不多30分钟啊！！

看看这张照片吧，这是洗过了一次梅菜的水，看到那些沉淀在底下的砂吧！！

做法：

1）把肉碎倒入一个大碗，把腌肉料逐一加入后用筷子顺着同一方向搅拌至肉碎呈黏胶状，待用

2）把清洗干净的甜梅菜挤干水，一定要把水份充分挤干

3）把挤完水的甜梅菜切成小粒粒后直接加入调好味的肉碎

4）把腌梅菜的糖，油和麻油加到梅菜粒粒表面

5）把调料、梅菜粒粒及肉碎充分搅拌至均匀，肉跟梅菜粒粒混合在一起

6）取小块到微波炉叮一下试试味，如果觉得味道适合的话，就可以把混合好的生梅菜肉饼转到一个碟子去蒸

　如果味道不够的话再继续加入适当的调料，把肉饼调到你个人喜爱的口味后转碟子去蒸。

7）开水下锅，中火蒸大概5分钟后关火焖5分钟后就可以出锅啦！

来，吃一口吧！！

最后，送上昨天的4人晚餐：

（左上）白焯菜心，（右上）苦瓜炆排骨

（左下）梅菜蒸肉饼，　（右下）蛋白炒虾仁

这道菜偏甜，因为梅菜的咸味太重了，多加点糖会把梅菜的香味给带出来。希望枫和大家都会喜欢喔！

得睡觉去噜... 觉觉猪...

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-2-2 13:00 编辑 ]

作者: wyw4213 时间: 2009-1-22 08:10:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-22 08:50:20

哇。
2點仲發貼。
非常好。。頂 ~~~

作者: charlie2e 时间: 2009-1-22 08:56:24

這貼給發的。口水亂飛....
覺得華人店的豬肉碎好騷啊！是不是用爛豬肉做的!

現在只敢在洋人電買豬肉碎了,
不過洋人電
如果是有加調料的肉,就別買了。那些都是剩下來的肉，上次買了一個什么chinese honey chicken.肉都是騷了。靠

作者: caesarl 时间: 2009-1-22 10:12:08

起个隆冬羌，锵锵锵锵锵锵锵锵锵好~~~~~~~~~~菜好~~~~~~~~~~~味道

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 11:06:04

原帖由 wyw4213 于 2009-1-22 09:10 发表
真实不错，正好家里料都齐全，周末做来试试，多谢！

多谢支持！！希望你会喜欢喔！

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 11:09:01

原帖由 n柒跀a 于 2009-1-22 09:50 发表
哇。
2點仲發貼。
非常好。。頂 ~~~

系啊，应承左人地啊嘛！因为今日会无时间发，所以就连夜搞掂先啰！

记得星期日打球喔！不过我cancelled左1个钟，因为净得4个人打（連埋你＋你个friend)，2个钟可能会太长。希望你唔介意啦！系11-12点，星期日。有咩就揾wendy啦因为我今日4点就出发啦！

作者: summer 时间: 2009-1-22 11:19:28

頂你的貼，，慢慢看，哈哈，我個人也覺得foodtown的豬肉碎好很多．自從看到過ＸＸｘ的豬肉碎是豬頸肉跟邊角料一起打的以後，我再也不買了．

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 11:28:09

原帖由 charlie2e 于 2009-1-22 09:56 发表
這貼給發的。口水亂飛....
覺得華人店的豬肉碎好騷啊！是不是用爛豬肉做的!
現在只敢在洋人電買豬肉碎了,
不過洋人電
如果是有加調料的肉,就別買了。那些都是剩下來的肉，上次買了一個什么chinese honey ...

不会那么严重吧？应该是看哪家吧？我几年前开始已经拒绝在银钟买肉类鱼类的鲜活产品了。通常都只会去买酱料、面之类的，买的时候还会很小心去check到期日呢！蔬菜水果顶多也就是那么不小心地1年去光顾一次。华人店的肉我就只会在New Market的Sam's chicken买，再不然就是Foodtown以及其他洋人肉店。

我想加调料的肉也不见到一定不好的，可能会是MM上次买的将要到期吧？不过呢，洋人肉店像Mad Butcher的一些不好地区地分店东西都很烂的喔！我上个月去过Glen Innes那家，哗噻那个骚味才叫人反胃喔！而且肉的质量都不是很好呢！以前倒是有去过Chapel Road上的那家Mad Butcher反而觉得挺不错的！

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 11:31:35

原帖由 caesarl 于 2009-1-22 11:12 发表
起个隆冬羌，锵锵锵锵锵锵锵锵锵好~~~~~~~~~~菜好~~~~~~~~~~~味道

11点才起床还吹锣打鼓啊？！懒到你啊！！嘻嘻....

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 11:34:43

原帖由 summer 于 2009-1-22 12:19 发表
頂你的貼，，慢慢看，哈哈，我個人也覺得foodtown的豬肉碎好很多．自從看到過ＸＸｘ的豬肉碎是豬頸肉跟邊角料一起打的以後，我再也不買了．

ＸＸｘ是指哪里啊靓女？没有任何提示很难猜的喔！给大家一些提示好让大家有所提防嘛！

Foodtown的猪肉碎质量已经大不如前了，现在他们也会多加点水去骗称了！但相对来讲还是买得放心点。

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-22 12:07:57

这个好下饭，学会了。谢谢！

作者: summer 时间: 2009-1-22 17:00:30

咩咩鄉～～～～～～～～～～～～～～呵呵

作者: L碌碌Y 时间: 2009-1-26 17:20:32

好贴，留名~~~~~~~~~~~~支持下GZ人~！

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:47:00

原帖由 summer 于 2009-1-22 18:00 发表
咩咩鄉～～～～～～～～～～～～～～呵呵

明白！！！估过可能系，不过都系confirm吓好D！！系啊，我都觉得果间店比较唔好...中国人开嘅店我只会去Sam's Chicken啰

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:48:51

原帖由 L碌碌Y 于 2009-1-26 18:20 发表
好贴，留名~~~~~~~~~~~~支持下GZ人~！

多谢啦！新年快乐啦！！

作者: feng枫 时间: 2009-1-30 00:12:08

看着口水直流,,,,亲爱的,你实在另我感动得无法言语,辛苦了,

不好意思,来太晚了! 这几天趁着放假,带宝宝到处跑,回家就懒得上来逛了,

原来梅菜要泡那么久的?! 我第一次弄的时候,就是怕它本身很咸,所以特地泡了一个小时,中间也没换水,,可是蒸出来梅菜味都没了,,lg马上就批评说是那一小时的错,,,,第二次就只敢泡了十分钟,结果一样,,,我肉也是另外腌过的呀,,,,,后来也加了好多糖啊,就爱吃那甜甜味,,,,,好,明天就按你说的做,把lg的嘴堵住,呵呵

btw,本来我想说看看你有什么想吃又不会做的,搞不好我会啊,让我来报答报答你,结果旁边来了句,你呀?!还是算了吧!,,,,,

我有这么差吗?!!!

作者: 鱼香 时间: 2009-1-30 09:19:54

好吃

这方面我空白啊

作者: wingyi 时间: 2009-1-30 09:20:58

原帖由 feng枫 于 2009-1-30 01:12 发表

看着口水直流,,,,亲爱的,你实在另我感动得无法言语,辛苦了,

不好意思,来太晚了! 这几天趁着放假,带宝宝到处跑,回家就懒得上来逛了,

原来梅菜要泡那么久的?! 我第一次弄的时候,就是怕它 ...

你喜欢就好啦!这就当我送你和新年礼物吧!!不用客气的!带好宝宝就好了,天气这么好多让宝宝出去走走,不然回国后就可能太冷了.

其实我之前也只是把梅菜就泡一下下,但是后来朋友指点说应该泡久点因为很多沙子在里面!不试不知道,一试吓一跳呢~!

希望你老公会喜欢呢!不过做的时候要小心,麻油不要放过多,多了就会把梅菜的香味给盖过了.

作者: DogDots 时间: 2009-1-30 16:22:05

我也做过一次，很好吃的

作者: feng枫 时间: 2009-1-31 17:07:47

原帖由 wingyi 于 2009-1-30 10:20 发表

你喜欢就好啦!这就当我送你和新年礼物吧!!不用客气的!带好宝宝就好了,天气这么好多让宝宝出去走走,不然回国后就可能太冷了.

其实我之前也只是把梅菜就泡一下下,但是后来朋友指点说应该泡久点因为很多沙子在 ...

昨天一早就把梅菜拿出来泡,,不停换水,,,果然跑出好多沙子,,,泡到晚上还有沙子,,想想之前随便泡泡就吃真后怕,,,
接着按照你的提示,拌肉,梅菜少放麻油,......呵呵，下面就是我的成品图，看着有你半成功力吗？！

顺便秀一下昨天的晚饭，，为了吃肉饼，我就吃了两碗饭，lg把饭锅底也扒得干干净净，，反正昨晚真的撑得走不动，，，梅菜太好吃喇！！！

（那是梅菜肉饼，熏鱼，烤鸡翅，紫米饭，小白菜）

[ 本帖最后由 feng枫于 2009-1-31 18:09 编辑 ]

作者: Now 时间: 2009-1-31 17:11:22

请问收唔收homestay?

作者: wingyi 时间: 2009-2-2 10:37:40

原帖由 feng枫 于 2009-1-31 18:07 发表

昨天一早就把梅菜拿出来泡,,不停换水,,,果然跑出好多沙子,,,泡到晚上还有沙子,,想想之前随便泡泡就吃真后怕,,,
接着按照你的提示,拌肉,梅菜少放麻油,......呵呵，下面就是我的成品图，看着有你半成功力吗？！ ...

枫你做得很好呢！！晚餐很丰富呢！！不要抬杠我啦！大家互相交流而已！！

不过呢，建议枫你应该去买个不锈刚的碟子专门用来蒸东西，因为不锈刚的碟子比较薄，蒸起来比较快熟。反正你也快回国了，可以在国内带回来啊！我的也是呢！当然在这边也有得卖，不过不太确定有没有大的。我家有几个从国内带回来的比较大在不锈刚碟，因炮比较喜欢蒸东西。

对了，枫的紫米在哪里买的呢？

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-2-2 12:59 编辑 ]

作者: wingyi 时间: 2009-2-2 10:39:08

原帖由 Now 于 2009-1-31 18:11 发表
请问收唔收homestay?

靓仔你真风趣！！

作者: caesarl 时间: 2009-2-2 11:53:04 标题: 回复 21# feng枫的帖子

不错，看着挺好，味道应该不差

作者: caesarl 时间: 2009-2-2 11:54:23 标题: 回复 23# wingyi 的帖子

不锈钢盘子，我在这边买到了，紫米不知道在超市有没有呢

作者: feng枫 时间: 2009-2-5 23:17:07

原帖由 wingyi 于 2009-2-2 11:37 发表

枫你做得很好呢！！晚餐很丰富呢！！不要抬杠我啦！大家互相交流而已！！

不过呢，建议枫你应该去买个不锈刚的碟子专门用来蒸东西，因为不锈刚的碟子比较薄，蒸起来比较快熟。反正你也快回国了，可以在国 ...

我有一个系呢边买既不锈钢碟,可惜蒸锅太细啦,放唔到.....

我呢个紫米饭其实系以白米为主,加少少黑米煮既,,,,不过我一直以为黑米就系紫米..呵呵,系华人超市都有得买

作者: feng枫 时间: 2009-2-5 23:17:51

原帖由 caesarl 于 2009-2-2 12:53 发表
不错，看着挺好，味道应该不差

呵呵,多谢

作者: wingyi 时间: 2009-2-7 01:27:31

原帖由 feng枫 于 2009-2-6 00:17 发表

呵呵,多谢

星期一就带BB返去探公公婆婆啦!真开心!!枫玩得开心D啦!祝一路平安!!

p.s. 今年嘅Lanten Festival比以往都有睇头，如果未去值得一去喔!我地今晚去左将近4.5钟，使左唔少钱，不过就好开心!!灯饰好靓今年!!

作者: caesarl 时间: 2009-2-7 01:43:31 标题: 回复 29# wingyi 的帖子

我要看相相，我打算今天晚上去哇，真的这么好玩吗？

作者: caesarl 时间: 2009-2-7 01:44:24

终于等来了期待已久的翻页

作者: wingyi 时间: 2009-2-7 22:22:00

原帖由 caesarl 于 2009-2-7 02:44 发表
终于等来了期待已久的翻页

sorry啊今日一直好忙所以都无时间上网，我谂你都已经去完返嚟啦？我地无咩点影相啊！因为太黑啦，而且我部傻仔机影夜景真系好死差...

听讲寻晚系lanten festival附近出左交通事故喔！有人俾巴士司机撞死左啊！！！

作者: caesarl 时间: 2009-2-9 00:39:44

傻瓜仔影夜景是很麻烦，调闇模式影就可以了，都是越来越唔满意部傻瓜仔，虽然日头影都是唔错，不过有时候我都想自己调下光圈焦距快门咩咩噶，总之等顶唔顺果阵就去买返部单反，我都是影得果几张。吃噶candy floss，好鬼甜，顶唔顺

作者: wingyi 时间: 2009-2-9 10:09:04

原帖由 caesarl 于 2009-2-9 01:39 发表
傻瓜仔影夜景是很麻烦，调闇模式影就可以了，都是越来越唔满意部傻瓜仔，虽然日头影都是唔错，不过有时候我都想自己调下光圈焦距快门咩咩噶，总之等顶唔顺果阵就去买返部单反，我都是影得果几张。吃噶candy floss，好 ...

有调过夜间模式架啦！不过一样会朦查查－尽显“朦胧”美啊！

哗，个个都买pro嘅相机啦！我屋企果件前年就已经瓜瓜嘈要买啦！不过我唔批准所以佢买唔成！

棉花糖好“痴”，又会食到周围都系痴到一身都系所以我已经戒左好多年啦！细个果时就食得比较多。

作者: caesarl 时间: 2009-2-11 13:10:22 标题: 回复 34# wingyi 的帖子

姐，你就满足下姐夫个小小欲望嘛。
果日吃candy floss，我个棉花糖一D都唔“痴”，反而我个friend买得比我迟就“痴”到成手是嗮。总之，lucky是啦。

作者: wingyi 时间: 2009-2-11 22:10:11

原帖由 caesarl 于 2009-2-11 14:10 发表
姐，你就满足下姐夫个小小欲望嘛。
果日吃candy floss，我个棉花糖一D都唔“痴”，反而我个friend买得比我迟就“痴”到成手是嗮。总之，lucky是啦。

你真系识替佢讲好说话啊！不过糖份摄入太多会引发糖尿病架！佢阿妈就系一个好例子，所以我地都要注意。

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