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标题: 凑热闹之 - Lemon + Nutmeg Creme Brulee [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2009-1-21 12:07:34 标题: 凑热闹之 - Lemon + Nutmeg Creme Brulee

前天看到Baby G 妹妹发的brulee贴提醒了我要跟大家分享一下我之前做的柠檬和肉豆蔻口味的creme brulee。

原料不复杂，做法也不难。是我做过的brulee里比较简单的一个，而且口味清新。

之前有做过一个不需要烤的White Chocolate & Raspberry Creme Brulee：

http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D815582%26highlight%3D

做brulee有blow torch会方便很多，没有的话也可以用烤箱的Grill的功能，或者用cataplana去融表层的糖以达到脆的效果。不过我自己很早就买了blow torch,所以从来没有试过用烤箱做。

再有就是能受热或者进烤箱的小碗，也有专门做creme brulee的ramekin。我用的是2套小瓷碗，因为家里的ramkin已经装着另一口味的brulee了。

用料：

1) 3只蛋黄与蛋清分开，蛋黄放到干净碗里备用

2) 柠檬 x 2，用grater最小的洞把2只柠檬的表皮刨出来，备用

3) 白糖 x 40g，虽然图片称的是50g,但是个人觉得加上最后的topping的话，总体来讲brulee稍微过甜所以建议40g

4) cream x 300ml，直接倒入小锅内准备加热

5) 肉豆蔻粉 x 1 茶匙

6) 白糖适量，最后用于topping

做法：

1) 预热烤箱到180度

2) 用中火把锅里的cream小心加热

3) 加热cream的同时，把肉豆蔻粉1茶匙加入到一个小碗后，从锅里偷一点点的cream跟肉豆蔻粉拌匀后再倒回锅里一起煮至将近滚的时候关火

3) 在等cream加热的同时，如果你手脚比较快的话，可以把刨好的柠檬皮，40克白糖加入到3个蛋黄里并搅拌均匀

4) 把开滚的cream徐徐加入到柠檬白糖蛋黄mixture里，并一边加一边轻轻搅拌

5) 把过滤网放置于小碗上，再把柠檬蛋黄cream mixture小心地分到4个小碗里。过滤网是用于把柠檬皮隔出来，这样的brulee吃起来才会充满柠檬香味又滑嫩。

因为双手在做过滤所以没有机会照相，大家想像一下做吧。

6) 把4个装满brulee蛋液的小碗小心地放入一个water bath里。water bath里的热水应该有brulee的3/4的高度。这时把整个baking tray放进烤箱烤30分钟后，待凉并放置冰箱中冻一个晚上

这是放凉后的brulee:

7) 准备好blow torch和糖，虽然图片里用的是brown sugar，但是我建议大家还是用白糖甚至icing sugar做brulee topping的效果会更加好喔!

用比较不太猛的火来慢慢把表层的糖烧融，不要集中在同一个地方烧，火力要分散，这样做出来的topping才不会黑焦焦的不均匀

来，请你吃一口吧!

作者: BabyG 时间: 2009-1-21 12:16:06

哈哈支持~~~

裝飾很好看呢! 可惜我不吃玉桂口味的東西, 不過應該酸酸甜甜蠻好吃的 =)

p.s. brelee最後一張圖看到好像有點"水", 會不會是cream & milk太多了? 也有可能因為我自己比較喜歡吃有口感一點的 =p

作者: wingyi 时间: 2009-1-21 20:25:09

原帖由 BabyG 于 2009-1-21 13:16 发表
哈哈支持~~~

裝飾很好看呢! 可惜我不吃玉桂口味的東西, 不過應該酸酸甜甜蠻好吃的 =)

p.s. brelee最後一張圖看到好像有點"水", 會不會是cream & milk太多了? 也有可能因為我自己比較喜歡吃有口感一點的 ...

谢谢小G！不放Nutmeg就柠檬也应该不错的，有空下次试试。

这次做的brulee是有点稀，但是还是不错的。老实话，我喜欢吃，但做brulee的话就很怕。因为家里的oven温度有点不对，做brulee的话比较不好掌握。下次做的时候放我家oven应该放40分钟就perfect了。

作者: Judy's隐形眼镜 时间: 2009-1-21 20:59:32

看着很棒，很好吃的样子

作者: dodo123 时间: 2009-1-21 21:03:33

想吃!!!

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-1-21 21:59:41

看这确实很有口感呢，谢谢美女分享啊！！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-1-21 21:59:55

原帖由 wingyi 于 2009-1-21 21:25 发表

谢谢小G！不放Nutmeg就柠檬也应该不错的，有空下次试试。

这次做的brulee是有点稀，但是还是不错的。老实话，我喜欢吃，但做brulee的话就很怕。因为家里的oven温度有点不对，做brulee的话比较不好掌握。下 ...

家裡烤箱溫度不對可以買個烤箱溫度計

我在想什麼時候可能也要買一個回來研究一下

回歸正題....賣相不錯不過就是有點稀

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-21 23:28:33

很想学学,可又不想去买那个喷火的枪!

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 00:27:46

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-1-21 22:59 发表

家裡烤箱溫度不對可以買個烤箱溫度計

我在想什麼時候可能也要買一個回來研究一下

回歸正題....賣相不錯不過就是有點稀

就是嫌麻烦啊！

也有懒的因素啦.... 老公说我这种小打小闹的没有必要喔，过两年吧！等我们有了新厨房以后他就会买所有我所需的用具了！我等....　

话说回来，说起做甜点，真的没有多少人能跟Christy比啦！好专业喔！我们这些副业再副业的真得回家好好反省了....

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-22 01:34 编辑 ]

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 00:31:15

原帖由 蓝天麦子 于 2009-1-22 00:28 发表
很想学学,可又不想去买那个喷火的枪!

那就用烤箱里的grill吧！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-1-22 02:45:33

原帖由 wingyi 于 2009-1-22 01:27 发表

就是嫌麻烦啊！也有懒的因素啦.... 老公说我这种小打小闹的没有必要喔，过两年吧！等我们有了新厨房以后他就会买所有我所需的用具了！我等....　

话说回来，说起做甜点，真的没有多少人能跟Chr ...

哎那是你們太看得起我了

我那是專業還有很多不足的地方

而且感覺自己越做越退步了

有點應該要回歸基礎再研究

呵呵當你真的迷上做西點之前

你就會發現你需要的工具永遠都不夠

只會越收越多東西~

像我現在房間裡就有不少工具可是還有很多很多東西想要買

不過我媽常說" 你以為你真的是在開蛋糕店嗎"

我爸就說我不務正作業

真的想快點畢業有自己的廚房想做什麼都做什麼

不知道這什麼時候才能做得到

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 07:46:06

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-1-22 03:45 发表

哎那是你們太看得起我了

我那是專業還有很多不足的地方

而且感覺自己越做越退步了

有點應該要回歸基礎再研究

呵呵當你真的迷上做西點之前

你就會發現你需要的工具永遠都不夠

只會越收越多東 ...

哈哈系啊，独立系最好嘅感觉！！

Christy 妳太谦虚啦！so far你放上“美食”嘅蛋糕都系最靓嘅！作为个人爱好嚟讲，你真系做得好好架！

不过我真系好同意你讲嘅工具永远都唔够嘅讲法，因为我屋企都系越买就越多，所以宜家老公话唔准买！！

不过佢应承我等厨房大D嘅时候就会买齐一大set　kitchen aid嘅厨具，我想要嘅刀具俾我!!听住先啦...

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-23 13:22:17

哇贊~~~~~~~~~！

作者: Yuki_ko 时间: 2009-1-23 22:23:02

赞赞赞~~~~~~~~~~~~~~~

作者: kingluo111 时间: 2009-1-23 22:29:00

看了就想自己做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~口水~

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:52:20

原帖由 Yuki_ko 于 2009-1-23 23:23 发表
赞赞赞~~~~~~~~~~~~~~~

谢谢支持！！新年快乐喔！！

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:53:30

原帖由 n柒跀a 于 2009-1-23 14:22 发表
哇贊~~~~~~~~~！

谢谢支持！！新年快乐喔！！你的cambelt修好了吗？

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-26 20:55 编辑 ]

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:56:10

原帖由 kingluo111 于 2009-1-23 23:29 发表

看了就想自己做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~口水~

很简单的喔，自己做啰！新年快乐啦！

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