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标题: [消暑靓汤] 节瓜鸡脚冬菇汤 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 14:17:15 标题: [消暑靓汤] 节瓜鸡脚冬菇汤

节瓜鸡脚冬菇汤

夏天是各类蔬果的季节，在纽西兰也只有在夏天才能吃到家乡的蔬菜，所以我很喜欢纽国的夏天！！

节瓜，盛产于中国南部。在广东一带人们都叫节瓜，毛瓜。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。

节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
一般人群均可食用节瓜, 肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。因为节瓜味道清淡，因此最适宜用海产干货提味，如瑶柱、虾干、银鱼和章鱼干等，节瓜吸收了海产的味道，益发鲜甜。其他肉质细嫩的瓜类，如冬瓜等，也可如法炮制。

所以在夏天我特别喜欢用节瓜煲汤、滚汤。

选节瓜应该根据瓜皮的颜色及煮法来相应选购：

清炒的话应该选嫩的 --->>>皮的颜色比较淡绿色，瓜毛相对不太扎手的为宜
滚汤的话可以选“成熟”点的 --->>> 皮的颜色相对呈深绿色，瓜毛会有一DD扎手
煲汤的话可以选最“成熟”的 --->>> 皮的颜色呈深绿色，瓜毛有可能会很硬，这时要注意喔，因为瓜毛会扎手的喔！！

煲汤用料：

1. 主角节瓜
可以放1－2个，我这次只放了一个。因为鸡脚的关系，放太多瓜的话，汤锅会不够地方让鸡脚大展拳脚

把节瓜去皮后切成大块，待用。切大块的原因是因为节瓜比较软滑，在煲汤的漫长过程中，大块头的节瓜会被慢慢煮得四分五裂。如果太小的话，汤好的时候节瓜已经不得存在啰！

我习惯在煲汤、滚汤之前把切好的节瓜放到用热油和姜块开的锅里“爆”一下，这是广东方言，就是爆炒的意思。这样可以把节瓜里的寒湿气去掉，而且用爆过的节瓜煮出来的汤特别香！我通常把瓜块炒至有些许金黄就可以了。

2. 生鸡脚

鸡脚有助于补脚力，养颜。

这次要煲鸡脚汤才发现鸡脚都涨价啦！以前都是$2-4/kg，那天一看都已经$7/kg!!!真把我吓得喔！！！我还傻傻地问老板到底是我看错了还是真涨价了！不过我又想喝鸡脚汤所以没办法啦！而且我买的是已经去好皮的鸡脚。

鸡脚买回来后一定要好好清理干净喔！黄色的皮一定要去干净，有些不好的地方也要用刀切掉喔！

我通常会把鸡脚趾给剁掉再“飞水”，也就是出出水的意思，好像记得有位东北大叔教过我那个叫“汆”？

出过水后的鸡脚：

这个就是漏网之鱼了，看那层皮没给弄干净：

看看现在干干净净，没有鸡脚趾的鸡脚：

我这次把出好水的鸡脚放冷水里泡了15分钟后，捞起来沥干水后放凉了再加到汤里的。结果煲出来的汤不会太粘粘绸绸，很清爽呢！

这是在沥水过程中的鸡脚：

3. 配角：200克左右的猪踭

猪踭是广东话方言，也就是猪膊肉(pork shoulder)。这部份的肉相对瘦点，煲出来的汤不会太油腻。

光是鸡脚的话这个汤是不太够味的，所以我加了点肉来提味。

我通常都会买1kg的猪踭在家备用。不过我把肉一买回来后就全部切小块后飞水，沥干后入冰箱。这样的话，等我什么时候想煲汤家里都有肉，也不用解冻啰！

4. 群众演员：冬菇、花生、眉豆，及些许中药材

主要的是花生和眉豆。在传统的鸡脚汤里，这两样是一定不可缺的！份量根据个人喜爱放，我比较喜欢吃花生所以放了一大把！眉豆多吃会消化不良，所以我只放了一小把。

花生长于滋养补益，可延年益寿，民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生很适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。但花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者也不宜服食。

眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

冬菇嫩滑香甜，美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。我把冬菇加入这个汤纯粹是因为很久没吃过了，刚好又还有几个剩下就顺便加了进去。

这次我选择不放瑶柱是因为我喜欢鸡脚汤配着花生、眉豆和冬菇的淡淡清香。觉得加了瑶柱的话会把花生、眉豆和冬菇的味道给遮盖掉了

玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎。富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；缺乏维生素A皮肤就变得干涩、粗糙。粘液质也有使皮肤滑腻的作用。

杞子能補腎潤肺、生精益氣，養肝明目。是平補之藥，較為常用

土茯苓除湿，解毒，通利关节。煲汤下土茯苓，在纽西兰这样的天气再适合不过了！

做法：

2升水放煮开后把清洗干净的冬菇、花生、眉豆，及中药材加入到汤锅内，后把爆过的节瓜、出过水的猪踭及放凉的鸡脚一并加入到沸水中大火煮15分钟后，调小火再煮1.5 - 2个小时就可以了！

看成品喔：

希望大家都有个愉快的夏天喔！

作者: caesarl 时间: 2009-1-9 14:39:32

煲汤就是工序多，但又好喜欢吃药材补呀补

作者: DogDots 时间: 2009-1-9 15:03:47

不知道為什么和我男朋友在一起4年了,,還是喝不管廣東人的藥材湯,,,,怪怪的味道,.,,不習慣,..哈哈哈哈

作者: caesarl 时间: 2009-1-9 15:14:38 标题: 回复 3# DogDots 的帖子

其实煲汤不放药材也没啥，不过习惯而已，放药材补补身子咯

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-9 15:33:04

我喜欢不放药材的节瓜鸡脚汤，好喝啊！

作者: jojo1988 时间: 2009-1-9 15:43:14

我不是广东人，但最近也迷恋上了煲汤哈哈，吃得我LG连叫“爽呀”～～～MM做的很不错，改天我一定也试试这方子;10; ;10;

作者: 安徒生 时间: 2009-1-9 15:46:38

喜欢节瓜的味道

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-9 16:21:26

喝湯滋潤養顏啊~~

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 16:25:49

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 14:39 发表
煲汤就是工序多，但又好喜欢吃药材补呀补

哎，又是你呀!？

谢谢捧场喔!

对啊，喝汤好啊!食补比什么都来得好呢!喜欢喝汤!!!!

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 16:29:47

原帖由 DogDots 于 2009-1-9 15:03 发表
不知道為什么和我男朋友在一起4年了,,還是喝不管廣東人的藥材湯,,,,怪怪的味道,.,,不習慣,..哈哈哈哈

也要看是什么药材啦!广东人煲的汤也不是全用药材煲的!只是我比较喜欢放些没有什么味道的药材滋补一下，反正都煲汤了，一举两得呢!

再说，口味这玩意不好改呢!好像我也不一定会喜欢其他汤呢...

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 16:31:07

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 15:14 发表
其实煲汤不放药材也没啥，不过习惯而已，放药材补补身子咯

谢谢这位妹妹的回应呢!很好很好!!

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 16:32:48

原帖由 公孙公子 于 2009-1-9 15:33 发表
我喜欢不放药材的节瓜鸡脚汤，好喝啊！

那些药材没有味道的耶... 试试吧，有味道的我也不会煲呢!老公不喜欢那个味道

作者: Zoe 时间: 2009-1-11 11:21:55

想问下LZMM，我不太喜欢鸡脚，可不可以换成鸡架啊？什么汤该放鸡架跟鸡脚啊？谢谢了

作者: tonydx 时间: 2009-1-11 15:07:07

还有什么好汤，多介绍几个啊，很喜欢喝汤

作者: caesarl 时间: 2009-1-11 19:39:36

大排档的紫菜蛋花汤，呵呵

作者: wingyi 时间: 2009-1-12 09:56:39

原帖由 Zoe 于 2009-1-11 11:21 发表
想问下LZMM，我不太喜欢鸡脚，可不可以换成鸡架啊？什么汤该放鸡架跟鸡脚啊？谢谢了

当然可以放鸡架啦！其实煲汤这门东西就是把自己喜欢吃的肉跟一些药材 / 蔬菜放一起煲。只是我自己比较喜欢吃鸡脚，所以就给放啰！

我喜欢吃汤渣，所以比较嫌汤煲好后鸡架都散得七零八落的，鸡骨头都处都是我吃汤渣麻烦。

作者: wingyi 时间: 2009-1-12 10:20:33

原帖由 tonydx 于 2009-1-11 15:07 发表
还有什么好汤，多介绍几个啊，很喜欢喝汤

“木瓜煲猪踭”是我很久之前放过的另一个汤的贴子，如果你有兴趣可以看看：
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D814830%26highlight%3D

“药材清炖老鸡 ”妹妹也可以参考，http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D889130%26highlight%3D
不过大夏天的喝炖品会太补太燥了。

其实汤无非就是水跟whatever you like，我自己比较喜欢煲汤，但夏天的话比较喜欢用种类蔬菜加点肉滚汤，快捷方便。我经常做的就有：

节瓜咸蛋猪肉汤
芥菜咸蛋猪肉汤
番茄土豆牛肉汤 ...

作者: wingyi 时间: 2009-1-12 10:22:28

原帖由 caesarl 于 2009-1-11 19:39 发表
大排档的紫菜蛋花汤，呵呵

请不要见谅，但是这个也太没有技术含量了吧？都是味精水+紫菜耶！

如果在餐厅喝的饭前汤来说，我觉得最好的还是Pearl Garden 明珠园的！整整一锅的老火汤放上桌，没有一点味精，喝得出是原汁原味真材实料的老火汤！我们也除夕之夜去吃的饭，一桌6个人，还是给上一锅的老火汤，每人都喝了两大碗呢！就像自己在家煲的一样好！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-12 10:29 编辑 ]

作者: caesarl 时间: 2009-1-12 20:14:06 标题: 回复 18# wingyi 的帖子

我那是开玩笑的而已，自己煮的话就没味精啦，不过这个汤真是方便快捷，去洋人超市买些beef stock或white stock,跟紫菜一起煮，快好的时候放蛋下去，也是挺美味的嘛。
喜欢你说的芥菜咸蛋猪肉汤，不过我家通常放猪骨。这次就认真的说俩吧，广东人的“清补凉”：玉竹，薏米，莲子，沙参和猪骨同煲；双菇（冬菇、草菇）煲猪大腿骨。不过在奥克兰好像没见过有草菇卖，用white butter mushroom代替不知道怎样。
PS:此楼，明珠园的广告。摆明诱惑人遮，如果边日我把持唔住，走去改善生活点办？

作者: hannahqq 时间: 2009-1-12 22:17:03

很久没喝这汤了，流口水

作者: scallion 时间: 2009-1-13 04:21:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 09:34:30

原帖由 caesarl 于 2009-1-12 20:14 发表
我那是开玩笑的而已，自己煮的话就没味精啦，不过这个汤真是方便快捷，去洋人超市买些beef stock或white stock,跟紫菜一起煮，快好的时候放蛋下去，也是挺美味的嘛。
喜欢你说的芥菜咸蛋猪肉汤，不过我家通常放猪 ...

好彩啫！吓得我啊，以为边个系大排档嘅忠实fans添！！我好钟意去食佢地嘅云吞饺子，都唔好谂太多关于卫生嘅问题啦，谂得多盏自己反胃...

紫菜汤我都钟意饮，方便快捷又有益。通常我会用水浸开D紫菜，然后煲水滚汤。落浸散嘅紫菜之前，我都钟系煲里头加少少油、蒜头；之后差唔多好会放少少腌好嘅猪肉片同打散左嘅蛋，正啊！

鬼佬stock我通常会煮西人野食先用，好似煮risotto, paela同西人汤时我先会用stock。

芥菜汤好饮啊，不过太寒凉女仔饮得多唔太好。记得落几片姜去去寒啊！

清补凉我都系自己配，一包包嘅汤料含量太少啦！我都买好多药材系屋企次次煲汤都执D咁样。

MM你个双茹汤未免太湿热吧？草茹好湿毒架！虽然我都好钟意食！不过我都钟意滚冬菇汤！！同我滚紫菜汤一样，不过就换成冬菇。不过屋企冬菇食哂啰，迟吓要入返D货先！其实我系广州食过一个杂菌煲就有少少似你讲嘅双菇汤，不过就加多好多菇菇，而我又好钟意食菇菇呢！！有机会等我可以买齐咁多菇菇嘅话整个放上嚟大家分享啦！

明珠园嘅晚饭真系了得，不过价钱就都几了得！！！我地除夕6个人去食，好似点左6个鎹就200呅埋单啦！（无叫酒）不过呢就都几值，因为D鎹嘅quality都好好，而且碟头都几大咁啰。最开心嘅系我食到我好耐无食过嘅生菜包！诚意推荐大家去试吓架！！当然价钱方面就一定唔会好似广东美食嘅抵，但系起码唔使食到滚水陆脚咁先啦！尤其唔好叫菜啰，一碟炒芽菜21呅啰！我点左2个菜，一个菜心 + 一个罗汉斋（觉得好耐无食所以叫左，不过唔正宗）就已经$42了。但系个汤就真系顶瓜瓜！我地一定会再返去食过啰！

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 09:35:27

原帖由 hannahqq 于 2009-1-12 22:17 发表
很久没喝这汤了，流口水

自己煲嘛，一点都不难！

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 09:38:26

原帖由 scallion 于 2009-1-13 04:21 发表
原来这个就叫“节瓜”啊……

吃了二十几年的东西，才知道普通话叫“节瓜”，这个瓜温州很多的，我很爱吃~~不过，我妈妈都是单一地炒一炒，然后加汤煮成汤来吃的~

没有加这么多的辅料~

想知道MM在温州这个“节瓜”叫什么呢！

MM妈妈用节瓜煮的汤可能是我们广东人叫的滚汤，用时短；加多配料的是因为这个叫煲汤，煮的时间比较长。

作者: charlie2e 时间: 2009-1-13 11:00:11

唉～家里有你的话就好了....
我最爱喝汤了可是来到新西兰就没喝过汤

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 11:27:28

原帖由 charlie2e 于 2009-1-13 11:00 发表
唉～家里有你的话就好了....
我最爱喝汤了可是来到新西兰就没喝过汤

可怜的宝宝，自己煲嘛！很容易喔！嘻嘻...

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-1-13 23:51:53

作者: scallion 时间: 2009-1-14 00:14:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jcbiba 时间: 2009-1-14 01:07:59

哈哈....跟我家的做法是一樣的...yummy...

作者: 七月初七S 时间: 2009-1-14 17:48:58

作者: wingyi 时间: 2009-1-14 23:50:43

原帖由 scallion 于 2009-1-14 00:14 发表

请教了我妈妈，我老妈说，在温州，我们叫它“蒲瓜”~

它有圆形的，也有这样长条形的，在温州超常见，也很受欢迎~

但是，我来了上海后就没吃过了……我老爸说有些上海人管这个叫“夜开花”~

可能是结瓜晚上 ...

“夜开花”，很经典的名字... 有点点色情...我想太多了...

不过非常感谢MM的回应!!

比较喜欢“蒲瓜”，不太喜欢“夜开花”。等我明天也问问我的上海朋友看他们广东人的“节瓜”叫什么! 说起来我也不明白为什么广东人就叫这个瓜“节瓜”... 奇怪...

作者: limolo 时间: 2009-1-15 12:48:56

看起来好香啊

作者: wingyi 时间: 2009-1-15 13:02:59

原帖由 limolo 于 2009-1-15 12:48 发表
看起来好香啊

喝起来也不赖喔...

作者: zengwanshu 时间: 2009-1-15 13:32:58

thank you and i would like to try it by myself~;shy;

作者: envyme 时间: 2009-1-15 17:44:05

好方子，收了，最近天气热，可以煲点下火的汤喝一喝

作者: feng枫 时间: 2009-1-19 17:12:00

香啊!!!!!!!!!!!!!

如果不用洗鸡脚,的话,一定煲,,,因为鸡脚买回来一打开包,又脏有臭,我一边洗一边恶心

作者: 诺诺WMJ 时间: 2009-1-19 20:28:02

一直在想鸡脚到底怎样弄才好喝呢。。。。终于看到了 ~~谢谢LZ啦！！！太好了　～～～

作者: wingyi 时间: 2009-1-19 20:39:19

原帖由 feng枫 于 2009-1-19 17:12 发表
香啊!!!!!!!!!!!!!

如果不用洗鸡脚,的话,一定煲,,,因为鸡脚买回来一打开包,又脏有臭,我一边洗一边恶心

美女去好点的店买鸡脚啊！叫我去银钟买的话我也不会买，很恶心的！！鸡脚上还粘着黑色不明可疑物体呢！！我是去New Market的Sam's chicken买的，他们家的肉我买得放心，吃得安心。（不是打广告喔！）想想$7/kg跟$2/kg的区别就在这里了。他们家的鸡脚没有什么臭味，回来只是要自己给鸡脚们剪一下指甲就可以了。

作者: wingyi 时间: 2009-1-19 20:40:15

原帖由 诺诺WMJ 于 2009-1-19 20:28 发表
一直在想鸡脚到底怎样弄才好喝呢。。。。终于看到了 ~~谢谢LZ啦！！！太好了　～～～

不客气，希望你会喜欢！！

作者: feng枫 时间: 2009-1-20 00:40:48

原帖由 wingyi 于 2009-1-19 20:39 发表

美女去好点的店买鸡脚啊！叫我去银钟买的话我也不会买，很恶心的！！鸡脚上还粘着黑色不明可疑物体呢！！我是去New Market的Sam's chicken买的，他们家的肉我买得放心，吃得安心。（不是打广告喔！）想想$7/kg跟 ...

呵呵,其实本人超爱肯骨头的,正好明天去nmkt,顺便去看看

昨天在蔡林南,明明看着是节瓜,他们却标冬瓜,问人说是否标错了,可他说冬瓜就长这样呀,,,,,啊?!缩水版冬瓜?!我超郁闷....

作者: wingyi 时间: 2009-1-20 09:06:55

原帖由 feng枫 于 2009-1-20 00:40 发表

呵呵,其实本人超爱肯骨头的,正好明天去nmkt,顺便去看看

昨天在蔡林南,明明看着是节瓜,他们却标冬瓜,问人说是否标错了,可他说冬瓜就长这样呀,,,,,啊?!缩水版冬瓜?!我超郁闷....

好啊，鸡脚汤好啊！！对皮肤好，加了玉竹又养颜！等我回来后再去买点继续煲！！到时再post上来啊！

“蔡林南”的人都是越南人耶！可能他们的冬瓜就长得像节瓜吧？！又或者他们跟我们返过来叫啦！嘻嘻...

枫住Mt Albert 还是 Glen Innes一带啊？如果是Mt Albert的话，我今天去了Wesley Community Centre的自由市场，有很多东西卖呢！虽然没有星期天在马场那边多，但是胜在逢星期二 + 五都有，这样就不用去马场挤啦！

作者: feng枫 时间: 2009-1-21 12:36:15

原帖由 wingyi 于 2009-1-20 09:06 发表

好啊，鸡脚汤好啊！！对皮肤好，加了玉竹又养颜！等我回来后再去买点继续煲！！到时再post上来啊！

“蔡林南”的人都是越南人耶！可能他们的冬瓜就长得像节瓜吧？！又或者他们跟我们返过来叫啦！嘻嘻... ...

我在henderson,,不过经常到mt albert的菜林南买菜的,,,,,,wesley那个是在mt roskill附近吗?听说过,没去过

原来玉竹是养颜的呀,,,我每次都把淮山玉竹一起煲,也没想过有什么好处,只记得好象家里是这么放的,,,,我煲得最多的汤就是你另一个贴子说的玉米汤,,不过我一般还会加一个苹果进去,甜甜的,好喝

作者: wingyi 时间: 2009-1-21 13:19:15

原帖由 feng枫 于 2009-1-21 12:36 发表

我在henderson,,不过经常到mt albert的菜林南买菜的,,,,,,wesley那个是在mt roskill附近吗?听说过,没去过

原来玉竹是养颜的呀,,,我每次都把淮山玉竹一起煲,也没想过有什么好处,只记得好象家里是这么放的,,, ...

对啊，Wesley就是那个mt roskill附近的。

我也经常放淮山煲汤呢!对身体好嘛! 玉米汤是好喝，不过太多了就可能会过凉呢!我也不是太经常煲，一星期一次吧!其他时候煲些其他的，或者滚汤。昨晚滚节瓜咸蛋瘦肉，今晚就滚紫菜...好久没喝紫菜汤了呢!

作者: caesarl 时间: 2009-1-21 17:19:16

还有雪耳瑶柱呀，海带金针菇呀,想喝，但懒得弄，继续饿着YY

作者: wingyi 时间: 2009-1-22 02:56:37

原帖由 caesarl 于 2009-1-21 17:19 发表
还有雪耳瑶柱呀，海带金针菇呀,想喝，但懒得弄，继续饿着YY

雪耳瑶柱？海带金针菇？未饮过哩两款汤喔!!不过觉得第二个会好湿呢！！个人比较喜欢雪耳糖水，唔太喜欢食咸嘅，除左煲木瓜汤就会放少少...

作者: caesarl 时间: 2009-1-22 11:34:59

我自创的

作者: papala 时间: 2010-2-18 14:26:15

不错呢，喜欢煲汤，跟你学到不少！加油~~~~~

作者: jj617 时间: 2010-3-25 22:50:59

好补的样子~~~

作者: DogDots 时间: 2010-3-26 03:44:43

節瓜我還是OK愛吃的

作者: flower6 时间: 2010-3-26 13:25:09

看介绍！
楼主多点分享吧！

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