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标题: 土鱿蒸猪肉饼 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 11:00:05 标题: 土鱿蒸猪肉饼

“土鱿”在广东话里是指整只晒干了的鱿鱼,香味浓郁。

土鱿在纽西兰也可以买得到，不过价钱不菲，好像在“银钟”见过大概是$10一只的样子吧！新鲜的鱿鱼还来得便宜。但是土鱿的浓郁鱿鱼香味可不是新鲜鱿鱼可以媲美的!

我的土鱿也是上次回国舅舅送的，他在香港买到质量不错的所以给我硬塞了点。我过海关时有declared,没有一点问题，还是给过的呢！

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这道菜是我小的时候爸爸经常做给我吃，浓浓的鱿鱼香味从爸爸亲手剁的猪肉碎里飘出无尽的父爱。已经十几年没有吃过这道菜了，前两周看到有网友在“美食”提及，把我的回忆又带回到父母身边。

我从来没有做过这道菜，做法都是想像的，如果做得不好请大家多多指教。

实验结果：水份稍微多了，味道虽然没有爸爸做得好，但是还是很不错的！不过今晚一定要打电话好好向爸爸请教！！

用料：

1. 肥瘦猪肉碎　

我用了300克瘦肉碎，100克的肥猪肉碎掺起来，因为光用瘦肉碎的话蒸出来的肉饼会比较干，广东话的形容词叫“削”。

2. 泡好的鱿鱼须（鱿鱼触须）

鱿鱼须是从前天泡好的两只鱿鱼干里切出来的，鱿鱼筒给我用来炒丝瓜了！好吃

　选用鱿鱼须是因为比较爽，也比较容易切。

鱿鱼干必须预先用清水浸泡一个晚上，有些人可能会放“碱水”（这是广东话的叫法，不太确定正确叫法是什么）去令鱿鱼干软的快点，不过我觉得对身体健康不利。泡过夜的鱿鱼干会发大一点点，也会软很多。这时就应该清洗鱿鱼了：把表面那层皮撕掉，透明的软骨和眼睛去掉，我还把触须上的大大小小触角用剪刀剪得一干二净。

把清理好的鱿鱼须切成小粒，大概绿豆那么大吧，看个人刀工及耐性。切好的鱿鱼须粒粒加少量的料酒或者白酒稍稍腌一下，待用。

3. 去皮后的姜切成姜粒，大概半小匙的份量，或根据个人喜好放

4. 调料按个人口味适量：

- 盐
- 糖　
- 麻油
- 生抽
- 生粉

做法：

1. 把掺好的肥瘦猪肉碎放到一个深点的碗里，调味后用筷子搅拌大概2分钟左右

腌制处理方法这里就不细说了，之前发过一个相关的贴，大家可以去参考：

“双蛋蒸猪肉饼”
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=900748&page=1#pid15761567

2. 把切好的鱿鱼粒、姜粒加入到搅拌过的肉碎里，继续加以搅拌至肉变得胶胶的，粘粘的就差不多可以放碟子里准备下锅蒸了！

3. 等锅里的水烧开了后，再把碟子里的肉饼放下去用中火蒸喔！大概蒸5分钟就可以了。

成品

看到一粒粒的鱿鱼须吗？

希望你会喜欢喔！　

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-9 12:05 编辑 ]

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2009-1-9 11:18:27

看不到图片，LZ

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哎，回复了一下就看到图了

[ 本帖最后由 AzaAzaFighTinG 于 2009-1-9 12:23 编辑 ]

作者: caesarl 时间: 2009-1-9 11:21:49

猪肉饼还真是百搭呀，什么都可以搭来蒸

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 11:37:59

原帖由 AzaAzaFighTinG 于 2009-1-9 12:18 发表
看不到图片，LZ

-----------------------------------------

哎，回复了一下就看到图了

不好意思呢，刚才我在编辑过程中，所以可能你也正好要看...现在能看就好了！

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 11:39:42

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 12:21 发表
猪肉饼还真是百搭呀，什么都可以搭来蒸

对啊，其实猪肉基本上跟什么都配得上，猪真是万能啊！！

作者: caesarl 时间: 2009-1-9 12:43:28

我就担心，我们聊吃猪肉聊得这么开心，被那些伊斯兰教徒看见了咋办，唉，罪过罪过

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 13:21:25

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 13:43 发表
我就担心，我们聊吃猪肉聊得这么开心，被那些伊斯兰教徒看见了咋办，唉，罪过罪过

可是我还是没搞清楚谁不吃牛肉，谁不吃猪肉啊？！

作者: caesarl 时间: 2009-1-9 13:29:50 标题: 回复 7# wingyi 的帖子

印度跟周边几个国家不吃牛肉，伊斯兰不吃猪肉

作者: 52mystery 时间: 2009-1-9 13:35:52

不错不错!
但是上次看那个香港的美食专栏，就是主持人叫苏什么的。她说蒸肉饼要把肉末加好多水，然后打到用手撩不起来才好吃。不过我可没有那个时间

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-9 14:36:18

喜欢吃肉饼，方便又下饭！

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 15:18:07

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 14:29 发表
印度跟周边几个国家不吃牛肉，伊斯兰不吃猪肉

谢谢提醒... 不过我很快就会忘记的了...

没这个心机去记，主要因为身边没有这样的朋友。我连回教v.s.伊斯兰都没搞清楚呢。觉得他们都差不多...

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-9 15:19:31

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 15:21:28

原帖由 52mystery 于 2009-1-9 14:35 发表
不错不错!
但是上次看那个香港的美食专栏，就是主持人叫苏什么的。她说蒸肉饼要把肉末加好多水，然后打到用手撩不起来才好吃。不过我可没有那个时间

加很多水的结果就是我这样啰!!蒸出来了一碟的水呢!

因为这次的肉是图方便从华人店买的，他们以前也不是这样。那天我买的时候还跟老板说了句“怎么肉怎么多水的样子呢？”，老板灰溜溜地没给我回话!

所以要质量好的还是去foodtown吧!

作者: wingyi 时间: 2009-1-9 15:22:54

原帖由 公孙公子 于 2009-1-9 15:36 发表
喜欢吃肉饼，方便又下饭！

对呀!而且还是多花样的呢!现在的经济环境之下，看来都得多吃肉饼啰... 经济又实惠!

作者: 维仔 时间: 2009-1-10 01:00:23

LZ打错字啦~~系"豉鱿"~~~

作者: wingyi 时间: 2009-1-10 04:34:16

原帖由维仔于 2009-1-10 02:00 发表
LZ打错字啦~~系"豉鱿"~~~

？？？？？？？？

请问系边度嘅方言？从来无听过"豉鱿"喔。从"豉鱿"估计，我会谂到“豉椒+鱿鱼”。唔知你系唔系咁嘅意思呢？

你可以去查下架，系叫“土鱿”，系有哩度菜同埋哩个叫法。

作者: yuj16 时间: 2009-1-10 08:32:21

肉饼......都系喜欢咸鱼蒸肉饼,还要系梅香........

作者: wingyi 时间: 2009-1-10 12:53:06

原帖由 yuj16 于 2009-1-10 09:32 发表
肉饼......都系喜欢咸鱼蒸肉饼,还要系梅香........

无错啊！不过霉香嘅食得多唔好，而且等肉饼蒸好D咸鱼都已经蒸到溶哂啰！

作者: caesarl 时间: 2009-1-11 18:16:21 标题: 回复 16# wingyi 的帖子

实际上豉鱿跟土鱿我都没听说过，可能处处的叫法不同吧。

作者: charlie2e 时间: 2009-1-11 18:24:06

那个怎么看也不想晒干的鱿鱼啊-.-||/../
我以为你说是那种干的可以直接吃的那种。。我经常微波炉盯30秒当鱿鱼丝吃的
你做的那个好像还是新鲜的啊...

作者: wingyi 时间: 2009-1-11 20:03:03

原帖由 charlie2e 于 2009-1-11 19:24 发表
那个怎么看也不想晒干的鱿鱼啊-.-||/../
我以为你说是那种干的可以直接吃的那种。。我经常微波炉盯30秒当鱿鱼丝吃的
你做的那个好像还是新鲜的啊...

我有说有泡过夜的啊！

作者: charlie2e 时间: 2009-1-11 20:28:49

喔是这样啊..哈哈只看了你的美食没看怎么做。。因为技术含量貌似有点高

原来泡了会变回原型...不错不错。以后做做看。。肉饼很下饭顶

[ 本帖最后由 charlie2e 于 2009-1-11 21:29 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-1-11 21:29:00

我妈妈来了之后，告诉我要吃mince的话，都要自己买猪肉回家剁

店里买的mince都是乱七八糟的肉，类似猪脖子上那种淋巴肉，很恶心的啊。。。。

mm也要学爸爸自己剁肉哦

下回我也要带干鱿鱼来！

作者: charlie2e 时间: 2009-1-11 21:52:35

对啊对啊斑竹说的对。。。
上次在太平买的mince ，整个臭的不行了...太郁闷了

作者: wingyi 时间: 2009-1-12 08:45:47

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-1-11 22:29 发表
我妈妈来了之后，告诉我要吃mince的话，都要自己买猪肉回家剁

店里买的mince都是乱七八糟的肉，类似猪脖子上那种淋巴肉，很恶心的啊。。。。

mm也要学爸爸自己剁肉哦

下回我也要带干鱿鱼来！

樱桃美女说得也对！

所以我尽量去好的肉店买。或者下次去肉店买，我可以在肉店里选好肉后叫店家给我打碎就好了吧？！我们家很喜欢吃mince,但是要自己剁也太麻烦了　

作者: caesarl 时间: 2009-1-12 19:18:09

在家的时候是双刀来mince的，那样子剁得快

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 08:01:49

原帖由 caesarl 于 2009-1-12 20:18 发表
在家的时候是双刀来mince的，那样子剁得快

系啊，爸爸以前有时都系咁剁剁剁...不过我真系好懒...嚟左NZ后嘅蜕变！！人越来越懒，中文慢慢遗忘，肚腩pat pat越来越突...oh no!!

自己剁肉饼嘅话实在太唔practicial，因为NZ嘅木屋真系唔襟震，万一剁吓剁吓个kitchen bench穿窿点算啊？haha...

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-1-13 22:50:59

作者: DessertHouse 时间: 2009-1-14 16:40:14

哇~~土鱿蒸肉饼~~我细个都好中意食架!!流晒口水添..

作者: wingyi 时间: 2009-1-14 22:47:03

原帖由 DessertHouse 于 2009-1-14 17:40 发表
哇~~土鱿蒸肉饼~~我细个都好中意食架!!流晒口水添..

嘻嘻...引死你!!

作者: caesarl 时间: 2009-1-15 02:11:52 标题: 回复 30# wingyi 的帖子

竟然咁阴险，我哋去你屋企痴饭吃，吃穷你

作者: caesarl 时间: 2009-1-15 02:12:28

一不小心，换了页

作者: wingyi 时间: 2009-1-15 07:43:55

原帖由 caesarl 于 2009-1-15 03:11 发表
竟然咁阴险，我哋去你屋企痴饭吃，吃穷你

欢迎!!只要唔嫌我屋企“屈质”就得啦!同埋要做pot luck啊!!!哈哈哈哈... byof啊！！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-19 20:29 编辑 ]

作者: caesarl 时间: 2009-1-15 17:46:49

乜嘢是pork luck？我是乖宝宝不饮酒，最多服侍你地饮咯

作者: wingyi 时间: 2009-1-15 23:24:00

原帖由 caesarl 于 2009-1-15 18:46 发表
乜嘢是pork luck？我是乖宝宝不饮酒，最多服侍你地饮咯

potluck就系一人带一个鎹嘅意思啊!哈哈... 唔饮酒就乖啦!系未因为未够称啊？？？？？？

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-19 20:28 编辑 ]

作者: yulong.huang 时间: 2009-1-16 00:01:35

哈哈，我也喜欢这菜，鱿鱼蒸肉饼。以前在仁信（广州）吃过！

作者: 爱夜 时间: 2009-1-17 08:37:41

哇我最喜欢的菜之一！！

作者: 爱夜 时间: 2009-1-17 08:39:16

可不可以搭食啊？？？？？

作者: wingyi 时间: 2009-1-17 17:46:56

原帖由爱夜于 2009-1-17 09:39 发表
可不可以搭食啊？？？？？

嘻嘻... 唔收homestay啊唔好意思... :P

作者: 爱夜 时间: 2009-1-17 18:38:19

原帖由 wingyi 于 2009-1-17 18:46 发表

嘻嘻... 唔收homestay啊唔好意思... :P

哇比人一口拒绝左 .....净系吃喔

作者: caesarl 时间: 2009-1-17 19:23:58

wingyi姐姐，我想homestay哦

作者: wingyi 时间: 2009-1-18 13:40:37

原帖由爱夜于 2009-1-17 19:38 发表

哇比人一口拒绝左 .....净系吃喔

哎呀... 好啦好啦！！有时间先啦！我老公话要send CV睇过满意先喔!!

作者: wingyi 时间: 2009-1-18 13:41:55

原帖由 caesarl 于 2009-1-17 20:23 发表
wingyi姐姐，我想homestay哦

CV required喔！！（老公话嘅... )

作者: feng枫 时间: 2009-1-19 15:57:49

用土尤蒸最正就系个口感啊,好有嚼头......而且土尤独特的香味,口水流ing

这边银钟买的土尤不香,我之前买了超失望,不过下个月就可以回国吃正宗的了,,,,

拌肉末加水好像是让肉饼更滑嫩,但不能加太多,,,,,,国内一般都是自己剁肉的吧

我觉得蒸肉饼还是吃家里人做的最香,,,,去仁信,应该是吃双皮奶吧

btw,,lz还记得吗,,你还欠我一道梅菜蒸肉饼啊,

作者: feng枫 时间: 2009-1-19 16:02:11

原帖由 wingyi 于 2009-1-16 00:24 发表

porkluck就系一个带一个鎹嘅意思啊!哈哈... 唔饮酒就乖啦!系未因为未够称啊？？？？？？

porkluck=婆拿??? 睇左解释都系唔明,谂谂下好似呢个最贴切

作者: wingyi 时间: 2009-1-19 19:21:34

原帖由 feng枫 于 2009-1-19 16:57 发表
用土尤蒸最正就系个口感啊,好有嚼头......而且土尤独特的香味,口水流ing

这边银钟买的土尤不香,我之前买了超失望,不过下个月就可以回国吃正宗的了,,,,

拌肉末加水好像是让肉饼更滑嫩,但不能加太多,,,,,,国内一 ...

没忘没忘，只是这段时间忙着做其他的事情。这个土鱿蒸肉饼都还是你提醒我的呢！所以就先做了这个，因为梅菜要买好的，给我2周时间好吗？实在不好意思，一定会给你补做的。这个星期四我就开始我的long weekend下Wellington＋New Plymouth，要到年初一（也就是星期一）才回Acukland，所以现在只能打欠条啰。

如果明天有时间买了东西做的话再post上来吧！因为发一次贴实在要花很多时间呢... 我太懒了... 但是有拖无欠喔！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-20 09:19 编辑 ]

作者: wingyi 时间: 2009-1-19 19:33:05

原帖由 feng枫 于 2009-1-19 17:02 发表

porkluck=婆拿??? 睇左解释都系唔明,谂谂下好似呢个最贴切

谂谂吓我好似打错字啊！大家真系唔好意思啦！

应该系POTLUCK，放假咁耐连spelling都唔记得哂添！！

POTLUCK是指聚餐者每人各带菜肴共享的餐会的意思。希望大家原谅我misleading 的 spelling!!

作者: Judy's隐形眼镜 时间: 2009-1-19 20:29:02

很棒，看着就很香

作者: feng枫 时间: 2009-1-20 00:03:28

原帖由 wingyi 于 2009-1-19 20:21 发表

没忘没忘，只是这段时间忙着做其他的事情。这个土鱿蒸肉饼都还是你提醒我的呢！所以就先做了这个，因为梅菜要买好的，给我2周时间好吗？实在不好意思，一定会给你补做的。这个星期四我就开始我的long weekend ...

好,这次我可天天数着日子等的啦

说笑啦,其实lz不要太有压力啦,我下个月就回国了,到时候想吃什么有什么,家里两大厨为我服务,呵呵呵呵

我就是想让你内疚一下就好了

谁叫你让我傻等那么久

作者: feng枫 时间: 2009-1-20 00:15:01

差点忘了说,lz玩得开心点哦

作者: wingyi 时间: 2009-1-20 08:22:36

原帖由 feng枫 于 2009-1-20 01:03 发表

好,这次我可天天数着日子等的啦

说笑啦,其实lz不要太有压力啦,我下个月就回国了,到时候想吃什么有什么,家里两大厨为我服务,呵呵呵呵
我就是想让你内疚一下就好了谁叫你让我傻等那么久

MM真幸福！！带上你家宝宝一起回国看外公外婆吗？

对啊，每次回家看父母都让他们忙得团团转，想帮又帮不上什么忙，我爸连碗都不用我洗！哎，回家真好！！唔唔唔...想家了...

好消息啦！我已经买好肉碎准备做梅菜肉饼啦！等我这两天把东西整理好post上来吧！

作者: wingyi 时间: 2009-1-20 08:23:56

原帖由 feng枫 于 2009-1-20 01:15 发表
差点忘了说,lz玩得开心点哦

谢谢啦！其实不是去玩啦，去Wellington看病了的朋友,还有去New Plymouth看家公家婆..

作者: 在风里 时间: 2009-1-20 12:04:24

这是我的最爱呢，送饭好好送的

作者: feng枫 时间: 2009-1-21 11:22:26

原帖由 wingyi 于 2009-1-20 09:22 发表

MM真幸福！！带上你家宝宝一起回国看外公外婆吗？

对啊，每次回家看父母都让他们忙得团团转，想帮又帮不上什么忙，我爸连碗都不用我洗！哎，回家真好！！唔唔唔...想家了...

好消息啦！我已经买好肉 ...

呵呵,就是准备带小东西回去看太公太婆和外公外婆,,,,可能还会把她留在国内,,,

你老公不会怪我让他天天吃肉饼吧.......呵呵,等你的好鎹

作者: wingyi 时间: 2009-1-21 12:15:33

原帖由 feng枫 于 2009-1-21 12:22 发表

呵呵,就是准备带小东西回去看太公太婆和外公外婆,,,,可能还会把她留在国内,,,

你老公不会怪我让他天天吃肉饼吧.......呵呵,等你的好鎹

可怜的小宝宝，要被妈妈“遗弃”给外公外婆啦!不过外公外婆一定会很疼爱宝宝的!! 让宝宝在国内学学中文也不错啊!我就有这么打算，以后等我们有了自己的宝宝，如果外公外婆有体力的话也会在国内学中文呢!

网饼已经做好了，就差写这部份了。需要点时间，看今晚或者今天下午有没有时间吧!

老公昨晚吃饭吃得我要把整碟肉饼抢走他才停口呢!不然的话今天lunch就要吃白饭啦!

作者: honglinxi-1 时间: 2009-1-24 01:21:03

dddddddddddddd

q 我要试下

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 19:52:52

原帖由 honglinxi-1 于 2009-1-24 02:21 发表
dddddddddddddd q 我要试下

谢谢支持！！新年快乐喔！！

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