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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 巧克力慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 21:42:57 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 巧克力慕思蛋糕

以前做的巧克力慕思, 一直都是用可可粉的
這次就嘗試用巧克力磚做看味道會不會濃一點

因為大家都不吃很甜的東西, 所以我選用了吉百利45%的黑巧克力
一開始有想要用70%的, 又怕太苦
這次用45%的, 大家吃了都覺得味道剛好
不過因為我多做了迷你型的蛋糕, 巧克力不夠我多加了一些烘焙用的巧克力 (大概12%)
如果下次純用45%的話味道應該會更好

明年有機會要試一下用70%的比較一下哪個巧克力慕思的方子最好以後就可以固定只用那麼一個方子

不過比較不建議大家用牛奶巧克力來做巧克力慕思
因為牛奶巧克力本身還蠻甜的, 用來做慕思的話吃起來應該會很膩

巧克力戚風蛋糕

4個    雞蛋
90g    砂糖
100g 低筋麵粉
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
4tbsp  沙拉油
1tbsp  酒
6tbsp  溫水
4tbsp  可可粉

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm) 裡鋪上烤盤紙

2. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡

3. 將溫水倒進可可粉裡, 攪拌至可可粉完全溶解, 備用

4. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和可可糊攪拌均勻

5. 把低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進4裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)

6. 烤箱預熱180度

7. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

8. 然後把剩下的糖分2次加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

9. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜裡, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式拌勻

10. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織變得更細膩

11. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

12. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕掉

13. 用刀切出2片比慕思圈小一點的蛋糕片, 待用

巧克力慕思

12g 吉利丁
適量清水
225g 巧克力
250ml 牛奶
500ml 鮮奶油

(因為我不吃太甜的東西, 所以我自己沒有另外放糖, 大家如果喜歡吃甜一點的話, 可以按自己的口味, 適量的加糖)

做法:

1. 在吉利丁裡倒進清水, 攪拌均勻, 靜置備用

2. 將巧克力弄成小塊, 備用

3. 把牛奶煮沸, 倒進巧克力塊, 攪拌至完全溶化

4. 鮮奶油打發成濃稠狀, 備用

5. 吉利丁放進微波爐加熱融化成吉利丁融液

6. 將巧克力液和吉利丁融液混在一起攪拌均勻

7. 最後倒進已打發的鮮奶油, 攪拌均勻即成巧克力慕思

做蛋糕的時候有點手忙腳亂中間有些步驟忘記拍照不過做慕思蛋糕的步驟都差不多
真的要看過程圖的話可以參考我以前發的貼子

組合蛋糕

1. 將慕思圈放在盤子或紙板上

2. 放進其中一塊蛋糕片

3. 倒進一層巧克力慕思

4. 放上另一塊蛋糕片

5. 最後倒進剩下的巧克力慕思, 將表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固

6. 慕思蛋糕凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈的內壁分離, 小心脫模

7. 最後稍為裝飾一下蛋糕就完成

蛋糕裝飾

很久之前我就想做一個蛋糕是用蛋卷把旁邊給圍起來的

這次終於有機會做了不過這次選用的蛋卷有點甜, 本來以為咖啡味不會甜
這牌子這巧克力蛋卷就沒那麼甜, 可是我去買的時候, 沒找到巧克力味的

然後蛋糕的表面就堆放各種顏色的水果

先準備好一堆裝飾用的水果

一開始我是想最後再貼蛋卷的, 因為蛋卷貼了上去, 然後放冰箱會軟掉不好吃
可是因為慕思本身沒有很硬, 我又放了那麼多水果, 我才舖完旁邊一圈,
蛋糕好像已經有想要塌下的感覺只好趕緊把蛋卷貼上去, 用絲帶緊緊的綁住
然後再繼續放水果

這些水果要堆砌起來感覺還真不容易呢一開始我想得有點太簡單
真的動手就覺得各種顏色的水果要配搭得好有點不容易

最外面那圈水果本來不是這樣放的, 打算是放荔枝和蜜瓜, 不過後來覺得橙色和白色放在一起不是很塔就改用了大的草莓片

這裝飾比我想像中做得久, 不過還好最後的成品還算滿意
就因為水果堆砌得太久本來想做個巧克力 “生日快樂”的牌子也沒有時間
最後拿了個塑料膠牌插上去就算了

然後把蛋糕裝盒, 綁好繩子就匆匆的出門

插了蠟燭的蛋糕
那天給了餐廳一整盒12根的蠟燭, 他們真的把蠟燭全部插上去了
壽星之後就說她今年才12歲哈哈

切開的蛋糕圖

來幾張那天晚餐的照片, 我們去了new market吃泰國菜
我第一次去吃泰國菜, 不知道菜量是不是都這麼少
還好我們5個人的飯量不大, 而且飯後還有蛋糕吃
最後吃得還蠻飽的蛋糕剩了半個要帶走哈哈

最後來張晚餐合照, 那天還點了2個頭盤可是忘記拍照了等想起要拍的時候我們都快吃完了

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-12-9 03:21 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 21:45:35

這蛋糕是萬聖節那天做的

一直被我拖到今天才把照片給弄好~~

呵呵希望大家喜歡~~

作者: skcc 时间: 2008-12-2 22:01:26

强人, 高手, 我自己怎么就没有办法做的这么好这么呢漂亮

LZ打算接我的定单吗??

作者: s4sandy 时间: 2008-12-2 22:01:40

OMG....你這個Christy............

這個蛋糕做到實在太有心思了....超喜歡呀

我那個呢..什麼時候放上來呀???
現在放假了,期待你更多的作品呀.......

沒有你在...感覺冷清了...快點回來呀

作者: Hisoka 时间: 2008-12-2 22:44:05

LZ太强了...

作者: Yuki_ko 时间: 2008-12-2 22:47:18

CC的蛋糕越做越美啦！

这家泰国店是在转盘那个吗？

作者: s4sandy 时间: 2008-12-2 22:52:18

原帖由 Yuki_ko 于 2008-12-2 22:47 发表
CC的蛋糕越做越美啦！

这家泰国店是在转盘那个吗？

這家Thai是在new market快可立旁邊的呀....不知是不是你說的那個轉盤~~

作者: nadia528 时间: 2008-12-2 23:04:04

这个好棒这个好棒

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 23:07:15

原帖由 skcc 于 2008-12-2 22:01 发表
强人, 高手, 我自己怎么就没有办法做的这么好这么呢漂亮

LZ打算接我的定单吗??

多練習就可以了~ ^0^

不好意思呢我不接訂單~~

作者: wwLOVE 时间: 2008-12-2 23:09:01

强贴要留名！！
ＬＺ真是高手呀，烤的所有蛋糕我都喜欢，

真是佩服的不行ＬＺ这么会烤蛋糕．．．口水都流出来了

[ 本帖最后由 wwLOVE 于 2008-12-2 23:11 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 23:14:50

原帖由 s4sandy 于 2008-12-2 22:01 发表
OMG....你這個Christy............
這個蛋糕做到實在太有心思了....超喜歡呀

我那個呢..什麼時候放上來呀???
現在放假了,期待你更多的作品呀.......

沒有你在...感覺冷清了...快點回來呀

哈哈~~ 你們喜歡吃就好了~~ 要想再吃到我的蛋糕還要等明年我回去之後呢

你的那個我還真的不知道呢這個蛋糕的食譜是我一早就寫好的只是照片一直沒處理

可是你的那個我連食譜都還沒寫呢照片是挑好很久了還沒處理

回家材料不好找呢下個作品會在下下個週末做出來表妹生日哈哈

我要2月份才回去呢現在還沒定具體日期

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2008-12-2 23:17:25

看MM的照片是种享受啊哈哈哈
顶个

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 23:18:09

原帖由 Yuki_ko 于 2008-12-2 22:47 发表
CC的蛋糕越做越美啦！

这家泰国店是在转盘那个吗？

我最近看見人家高手做的蛋糕那才是漂亮~

都不知道什麼時候才能達到那樣的境界

不是在轉盤呵呵 sandy 已經幫忙回答了

在快可立旁邊和你上班的地方非常近

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 23:20:05

原帖由 nadia528 于 2008-12-2 23:04 发表
这个好棒这个好棒

原帖由 wwLOVE 于 2008-12-2 23:09 发表
强贴要留名！！
ＬＺ真是高手呀，烤的所有蛋糕我都喜欢，
真是佩服的不行ＬＺ这么会烤蛋糕．．．口水都流出来了

呵呵你們喜歡就好了

你們的支持是我發貼的動力

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-2 23:21:07

原帖由 菜沫爱泡沫 于 2008-12-2 23:17 发表
看MM的照片是种享受啊哈哈哈
顶个

哈哈是嗎?

我媽都完全受不了我一邊做吃的一邊拍照

好久都沒看見你呢你最近有做什麼蛋糕嗎?!

作者: [u]nic706 时间: 2008-12-3 00:11:17

christy太厲害了阿...
你的圖片才是我視覺得享受啊。。。。。。

may i have one?... ... ....

作者: Wooowa 时间: 2008-12-3 00:23:51

这个装饰比较豪华，你回来帮我爸带烟吧，别浪费了名额

作者: cornettoo_o 时间: 2008-12-3 10:00:08

慕斯蛋糕女皇~~~

作者: 花の浅浅 时间: 2008-12-3 15:34:03

LZ实在是太强了~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-12-3 19:23:23

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-12-2 23:18 发表

我最近看見人家高手做的蛋糕那才是漂亮~

都不知道什麼時候才能達到那樣的境界

不是在轉盤呵呵 sandy 已經幫忙回答了

在快可立旁邊和你上班的地方非常近

你在我眼中就是高手！！

那家就在我们店对面，好像还蛮火的。

有空去试下 ~~

作者: BabyG 时间: 2008-12-4 09:44:47

超級好吃!!!~~~~

那天吃完飯我還吃了兩大塊呢~~~~

期待下年我13歲生日時的蛋糕, 嘻嘻~~~ =p

作者: 周贝 时间: 2008-12-4 18:40:50

{{{(>_<)}}}好好厉害的高手哦
         好好吃的蛋糕啊 ~~~~
                           如果可以尝一口那就

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-4 20:25:45

原帖由 nic706 于 2008-12-3 00:11 发表

christy太厲害了阿...
你的圖片才是我視覺得享受啊。。。。。。

may i have one?... ... ....

哈哈這蛋糕早就被吃光呢~~~

你現在只能看著照片流流口水吧

我倒可以給你紙巾擦口水

原帖由 Wooowa 于 2008-12-3 00:23 发表

这个装饰比较豪华，你回来帮我爸带烟吧，别浪费了名额

嗯你要在我快回去之前提醒我我怕自己會忘記~~

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-12-5 00:54 编辑 ]

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2008-12-4 22:45:21

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-12-2 23:21 发表

哈哈是嗎?

我媽都完全受不了我一邊做吃的一邊拍照

好久都沒看見你呢你最近有做什麼蛋糕嗎?!

哈哈哈。。。
家里不方便做蛋糕啊。。要是朋友过生日就偶尔做一个。。
准备圣诞做个。。还没想好做什么呢。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-5 00:57:31

原帖由 Yuki_ko 于 2008-12-3 19:23 发表

你在我眼中就是高手！！

那家就在我们店对面，好像还蛮火的。

有空去试下 ~~

就你們店對面不過感覺有點不明顯

因為要走進去裡面才是餐廳的門口

如果不是那天去吃飯真的不知道快可立旁邊有泰國菜

原帖由 BabyG 于 2008-12-4 09:44 发表
超級好吃!!!~~~~

那天吃完飯我還吃了兩大塊呢~~~~

期待下年我13歲生日時的蛋糕, 嘻嘻~~~ =p

哈哈蠟燭沒有賣13枝一包的吧
明年的13歲生日還有好久呢

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-5 00:59:56

原帖由 菜沫爱泡沫 于 2008-12-4 22:45 发表

哈哈哈。。。
家里不方便做蛋糕啊。。要是朋友过生日就偶尔做一个。。
准备圣诞做个。。还没想好做什么呢。

我認識的人都是下半年生日的多

都不知道做了多少個蛋糕了~~

最近都有點懶得動手了~~

聖誕的話我去年做了個薑餅屋今年不玩了

或許弄個樹根蛋糕吧不過聖誕可能回hk轉一圈沒時間做蛋糕哈哈

作者: 便宜攻略全-AKL 时间: 2008-12-5 01:11:11

太厉害了！
佩服佩服！
步骤写得很清楚
我也学来做做看

作者: 七月初七S 时间: 2008-12-5 10:37:28

作者: V企鵝 时间: 2008-12-5 17:51:30

你做的蛋糕比店裡賣的都要好看, 太有心思了

想問問把水果挖成球形的勺子是在哪裡買的呢?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-5 19:02:36

我是從國內帶回來的

我在mt eden rd上的house of knife 看見有賣

作者: 东风破 时间: 2008-12-5 23:09:03

LZ好厉害。 . 请问慕司圈在哪里买?

作者: chongqing 时间: 2008-12-5 23:37:39

请问LZ什么是泡打粉呀？

作者: 乖乖等你 时间: 2008-12-6 00:52:03

哇~

越做越漂亮了~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-6 01:21:33

原帖由 东风破 于 2008-12-5 23:09 发表
LZ好厉害。 . 请问慕司圈在哪里买?

我的慕思圈是朋友從台灣幫我帶回來的

一般我都是把脫底模的底部拆下來只拿邊框當慕思圈用

原帖由 chongqing 于 2008-12-5 23:37 发表
请问LZ什么是泡打粉呀？

baking powder 在超市就可以買到

沒有的話可以省略

作者: zizian 时间: 2008-12-10 16:16:19

太厉害了!好专业啊!不开店可惜了
不知道LZ什么时候做芋香蛋糕呢?或者如果知道怎么做的话, 可以发个贴上来吗 ?

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-10 16:59:05 标题: 比绿茶慕斯做得好!

从面糊的光泽度来看,比绿茶慕斯做得好!建议慕斯配方中加二颗蛋黄,效果更佳,记得蛋黄要趁热加入哦!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-12-12 01:49:22

原帖由 zizian 于 2008-12-10 16:16 发表
太厉害了!好专业啊!不开店可惜了
不知道LZ什么时候做芋香蛋糕呢?或者如果知道怎么做的话, 可以发个贴上来吗 ?

芋香蛋糕一直想做不過沒買到好的芋頭就一直放著沒做

之前菜沫美女有做過芋香蛋糕你搜索一下就應該可以找到

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-12 16:02:43

作者: DogDots 时间: 2008-12-12 17:37:03

超级无敌牛蛋糕。。。。。。

作者: superpatrior 时间: 2009-1-23 15:47:43

想问

为什么当我把幕丝到进去的时候

蛋糕片就漂起来了呢

作者: 我有我的旅程 时间: 2009-1-24 04:40:08

太漂亮了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-1-24 06:05:03

原帖由 superpatrior 于 2009-1-23 15:47 发表
想问

为什么当我把幕丝到进去的时候

蛋糕片就漂起来了呢

一般來說是因為慕思餡太稀薄的關係~

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